餐饮界需要年轻消费群体吗 (餐饮行业需要)

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• 餐饮界需要年轻消费群体吗？
• 餐饮是什么行业
• 如何进行餐饮顾客消费分析

餐饮界需要年轻消费群体吗？

餐饮界一直有个大多数餐饮老板都认同的观念，那就是需要不断吸纳年轻消费群体，自从我进入餐饮后，任职的多家公司，没到年中和年末，都会谈到这个话题。

其实这真的要区分来看，对于开了一两年的新餐饮品牌和餐饮店来说，其实并不存在年轻消费群体这一说。

新起来的品牌，能够存活下来的，必然大部分吸纳的是年轻消费群体。

而年轻消费群的说法主要会涉及的是开了5年以上的品牌，特别是已经开了几十年的老字号品牌。

像北京的全聚德烤鸭，广州的陶陶居等。

追的深远一点，是百年老字号品牌了。

这里也要做区分，对于一些区域性单店，像你老家小时候从小吃到大的餐饮小店，其实是不会存在这种说法，因为区域竞争性不大和口碑好的影响。

这些单店能够靠着口味记忆和怀旧情怀不断从老顾客处吸纳新顾客群。

需要补充年轻消费群的一般是在区域内有一定竞争压力的连锁品牌。

像广州的一些粤菜品牌，湘菜品牌等。

而大部分的餐饮老板对于年轻消费群的做法，一般都是出新品，包括在器皿上做文章。

就像最近柠檬茶很受年轻人喜欢，一些酸菜鱼品牌跟着在店里买起了柠檬茶。

还有一种做法是做装修升级，比如之前的国潮风，一下子很多店的装修风格就全部是统一的红色国潮风。

反而一下子没了特色。

个人认为，年轻消费群体大部分情况下是伪命题。

每个品牌，每个餐厅都有自己的消费群体，而随着消费市场的变化，其实年轻消费群体的概念大部分时候是模糊的。

就像我看过的一个品牌，做螺蛳粉，在大家的认知中应该都是年轻人吃的吧，但他们家吸纳的却是很多的家庭客，其中包括一些老年人。

其实对于餐饮来说，定义年轻消费群体，个人认为在一个品牌初创期间可以这么去做区分，但是对于已经经营了几年的品牌来说，其实不一定要这么去区分。

换种思路，如何在保持现有老顾客的情况下，不断去拉新并转化新的顾客，是否思路会更加开阔一些呢？

餐饮是什么行业

餐饮业属于服务业范畴，集即时加工制作、商业销售与服务性劳动于一体，专注于向消费者提供各类酒水、食品，以及消费场所和设施的食品生产经营行业。

该行业可细分为五大类：旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业以及摊贩。

根据市场特点与消费者需求，餐饮业又可进一步划分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场以及气氛型餐饮市场。

便利型大众餐饮市场主要面向大众消费者，提供经济实惠、方便快捷的餐饮服务，满足日常餐饮需求。

这类市场广泛存在于人们的日常生活中，是餐饮业中最为基础和普遍的组成部分。

高档型餐饮市场则主要服务于追求高品质餐饮体验的消费群体。

这类市场在二级、三级城市，尤其是三级城市里较为常见。

它们通常提供精致的菜品、优雅的环境以及周到的服务，为消费者营造奢华而舒适的用餐氛围。

气氛型餐饮市场则介于高档与低档之间，主要是一些主题餐厅和气氛餐厅。

这类市场注重营造独特的用餐氛围和体验，通过音乐、装饰、服务等手段吸引消费者，提供既符合预算又具特色的餐饮服务。

总体而言，餐饮业通过多样化的市场划分和精细化的服务，满足了不同消费者的需求，成为现代社会中不可或缺的服务行业之一。

如何进行餐饮顾客消费分析

餐饮顾客的消费分析对于企业来说至关重要，不同的消费群体有着各自独特的饮食需求。

比如，年轻人倾向于尝试新鲜事物，偏好轻松愉快的用餐氛围；而老年人则可能更注重传统服务和环境。

因此，餐饮企业需要根据顾客的年龄层次进行细分，以便更好地满足他们的需求。

例如，麦当劳针对儿童市场设计了独特的菜单和服务，吸引了大量小顾客；而肯德基则瞄准了青少年群体，提供符合他们口味的快餐。

除了年龄，顾客的收入水平和职业也会影响他们的餐饮选择。

高收入顾客可能更倾向于选择高档餐厅，享受高质量的服务和美食；而普通消费者则更看重价格实惠和食品质量。

例如，高级管理人员可能需要商务宴请，而工薪阶层则更倾向于选择价格适中的中低档菜肴。

另外，学生群体则需要营养丰富且方便快捷的食品。

顾客的心理特征也是餐饮企业需要考虑的重要因素。

他们中的许多人追求便利，希望在用餐时能迅速获得满意的服务和食品。

因此，提供快速服务和便捷菜品的餐厅会受到这类顾客的青睐。

此外，一些顾客对新奇的事物充满好奇，他们可能更倾向于选择那些具有独特环境或服务产品的餐厅。

而另一些顾客则注重价格，他们希望以较低的成本享受美食。

在餐饮业中，舒适的心理同样重要。

顾客在用餐时不仅关注食品质量，还希望有一个舒适愉悦的就餐环境。

因此，餐饮企业需要在服务、环境和菜品质量上进行优化，以满足顾客的舒适需求。

此外，企业还应关注顾客的心理变化，不断调整策略，提供更符合顾客期望的服务和产品。