魔都咖啡店数量惊人，匙叉宝宝私藏10家宝藏咖啡馆分享

关于“魔都咖啡店数量位居全球第一”的传闻，大家应当耳熟能详。虽然7000家的数据显得颇为夸张，但根据公开资料显示，上海的实际咖啡店数量大约在3600家上下。即便减少了近一半，这样的数量也足以使上海成为“全球最爱咖啡的城市”之一。

在浩瀚无垠的海洋中寻觅心仪的咖啡馆实属不易，恰逢今日，匙叉宝宝们便将珍藏已久的10家咖啡馆一一呈现给各位。塑造上海城市风貌的因素众多，而独立咖啡馆无疑是其中不可或缺的一环。

*以下店铺按字母顺序排列

BLACKSHEEP ESPRESSO

提供打印服务的SOE专门店

习惯将咖啡馆视为工作场所的人们，对拥有充足电源、可靠的网络连接以及干净舒适的洗手间有着极高的要求。若再加上精心挑选的音乐曲目和可爱的小黑羊装饰，这样的咖啡馆简直让人难以抗拒其魅力。

位于茂名南路上的Blacksheep Espresso是我们首选的工作咖啡馆之一。在这里，你能够遇见作家、设计师以及艺术家们，他们或许正专注地敲打着键盘，或许在热烈地交流着创意，偶尔还会有活泼的小家伙穿梭其间，给你带来意外的灵感。为了满足这些勤奋工作的SOHO族，黑羊咖啡贴心地推出了容量十足的「大满足咖啡」系列，为他们补充能量。

没错，黑羊还提供打印服务

当然，一款咖啡若想登上我们的榜单，其美味程度绝对是首要考量。自2017年成立以来，黑羊凭借其特色SOE咖啡而广为人知；到了2020年，它又创立了自己的烘焙品牌——Terraform Coffee Roasters啟程拓殖，从而确保了咖啡豆的品质始终如一。

在意大利式咖啡的选择上，消费者可以挑选HALO品牌提供的SOE深烘或96H浅烘中的任意一款。这两款咖啡风味层次丰富，其中SOE深烘带有突出的红茶与奶油巧克力的味道；而在手冲咖啡方面，部分门店至少提供五种不同选择，以满足各类咖啡爱好者的需求。

喝喝肉桂卷

特调饮品中，季节限定款「喝喝肉桂卷」无疑是冬日里不可错过的温暖选择。其口感浓郁，甜度适中，表面布蕾的焦香与馥郁相得益彰，再搭配上自制的肉桂黄油饼干，即便不出远门，也能体验到北欧Hygge生活的幸福感。

BLACKSHEEP ESPRESSO(茂名南路店)

茂名南路124号

CCLAB

经过液氮极速冷冻后的咖啡你喝过吗？

Compass Coffee Lab，即指南咖啡实验室，这是CCLAB的全称。主理人怀揣着对咖啡的敏锐洞察力和独特品味，致力于为咖啡爱好者精选出美味的优质咖啡。自工作室起步，历经多次搬迁，直至如今位于常熟路上的店面，主理人对于只做精品咖啡的坚定信念始终未曾改变。

除了定期更新的优质豆子，你还可以为你的咖啡增添风味——请咖啡师利用液氮迅速冷冻咖啡豆。那烟雾弥漫的液氮似乎更像是花哨的装饰而非实际用途，然而，2015年的一项研究通过科学数据表明，液氮的快速冷冻确实能使咖啡分子更加稳定，从而使得冲泡出的咖啡口感更加柔和，味道更加甜美。这种技巧也逐渐演变成咖啡师在比赛中不公开的秘密小手段。

拿在手上体验一下豆子冰冰的感觉

我们选取的酸度适中的哥斯达黎加咖啡豆，在液氮的低温处理下，其甜味得到了显著提升，甚至能够捕捉到一丝坚果的香气。

用烧杯盛咖啡也已成为CCLAB特色

提及CCLAB的奶咖产品中“走红”的，不得不提「灭霸」与「黄石」。前者名字寓意，意在让顾客在品鉴时体验到一片宁静致远的超然之感。这款冰博客拿铁，店家并未采用市售的提纯奶，而是亲自进行提纯，并配以精选的SOE浓缩。牛奶口感顺滑，清甜可口，与SOE浓缩尾段的温度与花香相融合，瞬间俘获了所有顾客的味蕾。

灭霸

黄石之地，承载着对美国之旅的深深眷恋。那是因为被黄石公园中色彩斑斓的大棱镜所折服，我立志要用咖啡的香气，重现初次遇见时的那份怦然心动。

灵感来源——黄石公园的大棱镜

牛奶经过特殊加工，冰球置于杯心，新鲜提炼的意式浓缩液缓缓注入，奶、咖啡与冰三者交织，口感宛如细腻的流沙，表面平静之下，却蕴藏着浓郁香甜的能量迸发。

黄石

cclab coffee

常熟路181号

GentleMaker Café

如果“王牌特工”取景上海咖啡馆...

华山路上的GentleMaker店铺，带着“美食不急一时，优质咖啡即便在皮鞋护理店也能绽放魅力”的绅士风范，店内始终弥漫着一种温文尔雅的气息。然而，鉴于“皮鞋”与“咖啡”这两种元素在通常情况下鲜少相融，每当我们踏入GentleMaker，心中便涌起一股如同造访Kings Man裁缝铺般的激动与期待。

当被问及为何选择在鞋护理吧开设咖啡馆时，店长直言不讳地表示，这仅仅是因为对这两项业务的纯粹喜爱。在鞋铺区域，我们主要提供专业的鞋履清洁、护理以及修理服务。无论是您心爱的皮鞋上难以去除的污渍，还是希望增强皮革的耐用性，亦或是需要对受损部位进行修复，GentleMaker都能妥善处理。

在店铺的另一项功能上，GentleMaker同样展现了其专业水准。店内提供的意式咖啡拥有两款豆子可供选择，一深一浅，其烘焙者乃本地享有盛誉的品牌——有容乃大。深烘焙的拼配咖啡特别适合制作奶咖，其浓郁咖啡油脂与牛奶的完美结合，散发出迷人的可可香气，每一大口喝下，都能感受到那份甘甜的回味。

浅烘拼配乃大量量身定制，其名称亦独树一帜——“Gentle Blend”——此款拼配茶由埃塞俄比亚的水洗与日晒熟茶精心拼配而成。口感温和，无尖锐与冲突之感，柑橘香气扑鼻，且兼具柔和且均衡的酸味。

店内常年提供3+x款手冲咖啡豆选项。“3”代表从非洲、亚洲、美洲的三大咖啡豆产区中各挑选一款心爱的豆子，四季如一；“x”则涵盖了风味独特、庄园罕见、豆种珍稀的小批量豆，持续为顾客带来新鲜体验。

对了，在品尝完GentleMaker之后，别忘了顺道前往斜对面的mbd，将那刚出炉的新鲜面包带回家。

GentleMaker Café

华山路748-3号

Missing Gallery

早C晚A，两手都要抓，两手都要强

漫步在洋溢着文艺风情的思南路，若非刻意留心，Missing Gallery恐将轻易从视线中溜走。此处并无显眼的门牌标识，亦无醒目的招牌吸引行人驻足拍照，其背后却藏匿着一群热衷于当代艺术的年轻团队，而店内亦时常举办现代艺术展览。

白天，这里是一家咖啡馆，而夜幕低垂时，它摇身一变，成为了一间鸡尾酒吧，完美实现了“早餐咖啡，晚餐酒精”的理念。对于热爱咖啡与酒精的主理人小白来说，既然两者都不可或缺，那么就要两手都要抓，两手都要硬。

因对咖啡的热爱而投身其中，小白对咖啡的钻研精神堪称“科研态度”。她的手机里常装有咖啡萃取的应用程序，详尽地记录了每日不同时间、不同条件下咖啡的萃取效果。她还会定期参加各类咖啡品鉴和试饮活动，不惜重金购买限量版咖啡豆，只为与志同道合之人共同分享。

市面上几乎绝版的「迷」，喝起来带有浓烈草莓酱风味

专为各店铺量身打造的意式咖啡豆品质卓越，其平衡感恰到好处；而由艺术家精心创作的咖啡杯，则成为了享受咖啡之乐不可或缺的完美收官之作。

Missing Gallery的酒水菜单体现了艺术家的探索精神——鸡尾酒不仅仅是一种让人放松休闲的饮品，它融合了时事热点、个人心境以及主理人的独到见解，在保持风味、结构及寓意的同时，更成为了一种艺术表达的手段。去年的夏日酒单，汇聚了那些特别日子里所经历的一切，从“润”到“老克勒蓝纹芝士”，2022年上海春天的种种奇闻轶事，都巧妙地融入了每一款酒中。

新上市的「黄桃罐头」以及「布洛芬」，在看似玩笑的背后，透露出主理人的体贴与同理心。由白酒、黄桃和荔枝融合而成的「黄桃罐头」，酸中带甜，宛如在最难熬的日子里，阳光洒入心田。

黄桃罐头

“布洛芬”涵盖了董酒、酸奶酒以及Chartreuse Jaune，尽管这款由130种草本植物精心陈酿而成的法国力娇酒在医疗治疗上并无实际效果，然而，又有谁能否认愉悦的心情对于康复进程的积极作用呢？

布洛芬

Missing Gallery

上海市思南路48号

o.p.s

“一直被模仿、从未被超越”

在众多忠实拥趸的眼中，唯有o.p.s.自身才能超越其特调；至于咖啡师们，他们视创作特调为一项既费神又耗心的任务，需在创新与稳定性之间寻求平衡，这样的道路与西天取经之路并无二致。

终究，在o.p.s团队里确实存在一些“疯狂”之举。譬如，在秋季便着手设计腊月的菜单，为了模拟冬日气候，他们甚至故意将室内空调调至极低温度；再如，他们曾尝试直接从烟丝中提取烟草，用来泡煮牛奶，险些导致食物中毒……这些研发经历宛如传奇，尽管它们成为了闲谈的谈资，但背后的辛勤付出却是不言而喻的。

最新推出的冬季菜单中，o.p.s巧妙地将无形香气与美食融合，使得每一口饮品都能唤起你对冬日独特记忆的共鸣。比如，名为“Pillow”的饮品，单听名字就能让人心情放松，它将清爽甘甜的水洗埃塞浓缩咖啡与香蕉巧妙搭配，再加上顶部那层带有淡淡煎茶香气的细腻奶泡，整体口感如同羽毛般轻柔，让人不禁陶醉其中。

Pillow

「Infusion」以独特的浸渍技艺，将人见人爱的草莓层层叠加；将可可豆在oloroso雪莉酒的低温慢煮中浸泡半小时，精心炼制出一款色泽深邃、带有焦糖香气的基酒；最后，加入一小部分粉水比例冲泡的水洗埃塞俄比亚咖啡，其口感纯净、清冽，仿佛让人置身于北美森林之中。

Infusion

o.p.s.的创作为咖啡，亦或是鸡尾酒，其选择全凭此刻心境所定。

O.P.S. CAFE

太原路177弄1号临

八 角 屿

小咖啡店的野望

黄陂南路上的八角屿咖啡店于2020年崭新开业。尽管其空间仅能容纳五人，却常被误认为是仅提供外带服务的“窗口咖啡店”。在这份小清新风格中，八角屿怀揣着独特的“野心”——“八角”二字源自世界级名厨江振诚的八角哲学，店家期望即便是一家小巧的咖啡馆，也能为顾客带来丰富多彩的风味之旅。

去冰小拿铁

八角屿的咖啡师均出自享有“咖啡界黄埔军校”美誉的明谦，他们精心制定的菜单扎实可靠。在提供意式浓缩时，选用两款风味相近却略有差异的咖啡豆，根据饮品的特性，对萃取率进行细微调整。其中，最具特色的是那款使用70%水牛奶的「去冰小拿铁」，特制的拼配豆在萃取时仅取前段，使得口感浓郁却不失温和，与水牛奶的醇厚相融合，显现出鲜明的可可香气。

咖啡蛋酒

教科书般的基础饮品之外，八角屿推出的季节限定饮品亦颇费心思。比如冬季的特色饮品「咖啡蛋酒 Eggnog Coffee」，店家将蛋奶液、肉桂糖和酒精在头一天就制作成预调液并静置，这样做避免了直接加入肉桂可能导致的香料过于浓烈。待饮品即将上桌时，再在上面撒上少量的新鲜研磨肉桂粉以增添香气，咖啡、奶液与香料的味道达到了完美的和谐，营造出温馨的冬日氛围，恰到好处。

八角屿咖啡(黄陂北路店)

黄陂北路195号-1

内 明 谷

谐音梗背后的温柔

内明谷，这个名字初听之下似乎有些难以记忆，官方解释称其意指“心灵透亮的山谷”。然而，若你深入询问，那位性格内向的店主刀刀便会有些害羞地透露，她原籍内蒙古，这样一来，谜团便迎刃而解了。虽然这样的解释略显幽默，多少有些“扣分”，但它的确起到了很好的效果。

内明谷，这座静悄悄地坐落在建国路旁的咖啡馆，实际上承载着刀刀对于心中理想咖啡馆的种种想象。她渴望自己的店铺能够服务于周边社区，营造出一种类似于芬兰语中“kalsarikännit”的“pantsdrunk”氛围，即一种在家中自饮自乐的惬意生活场景，一种即便独处也能悠然自得的心境。她期许，每个人都能在这片内心明亮的谷地中，寻找到属于自己的那份宁静时光。

在手工冲泡领域，店内精选了六至七种各具特色的咖啡豆，其中以中深度烘焙为主流。人气极高的歌颂庄园瑰夏自不必说，而那带有话梅糖香气的哥伦比亚水洗粉波旁以及日晒卢旺达豆，同样值得您亲自品尝。

刀刀在意式咖啡上精心准备了深烘拼配和中烘埃塞SOE两种，他选择了前者来制作摩卡，其可可风味既浓郁又沉稳，与咖啡本身携带的坚果香气完美融合，宛如一曲巴赫作品中展现的和谐平衡之美。

摩卡也能拥有精致拉花

内明谷的摩卡之所以口感纯净且令人难以抗拒，是因为它采用了纯正的厄瓜多尔巧克力进行研磨成粉，从而彻底消除了人工处理带来的任何杂味。

店内另设一种独特的咖啡果皮茶——Cascara。此茶名源于其制作过程，即将咖啡果实的外层皮洗净、晾晒、烘焙，最后冲泡而成。尽管源自咖啡，这款果皮茶却含有较少的咖啡因。其口感介于路易波士茶与洛神花茶之间，融合了红枣、桂圆、山楂的独特风味。

内明谷Me Time Coffee

瑞金二路街道建国西路122号

芦 田 家

THE ONE AND THE ONLY

“芦田家”在上海独立咖啡馆中的地位举足轻重，尽管这种说法略显夸张，却无疑从侧面反映了其在江湖中的显赫地位。回想十几年前，当人们还在为星巴克的一杯抹茶星冰乐在微博上炫耀时，芦田家早已在某个商业楼宇内举办的农夫市集中，向上海的消费者推广自烘豆和精品咖啡的理念。

在某评上搜索相关内容，会发现对其赞誉有加的评论和质疑店家的评价数量相当——多数讨论焦点在于其价格相较于其他精品咖啡店偏高，以及主理人坦率的个性。就单价而言，一杯接近200元的手冲咖啡确实价格不菲，然而芦田家的咖啡并非仅仅是“冠军豆”或“稀有豆”那么简单。

中岛早年曾在日本担任建筑监理，后来他基于个人兴趣投身于松屋式手冲咖啡的学习，并将咖啡事业视为自己的新追求。在经营咖啡店的过程中，他将自己对房屋安全的关注与严谨态度融入其中，因此对咖啡的选购和烘焙环节实施了严格的质量管理。若该年度该区域生产的豆子品质不佳，即便拥有广阔的市场和良好的声誉，采购活动也将暂停；而一旦烘焙过程中出现细微的质量问题，整锅豆子便将报废。

至于服务，实则更像是拜访一位对咖啡了如指掌的朋友之宅。彼此以礼相待，时而轻松玩笑，无人愿受制于对方，这难道不是一件乐事吗？

中岛夫妇在网络上纷繁嘈杂的环境中，依旧专注于他们的咖啡事业。店面与工厂相连，一边烘焙咖啡豆，一边接待顾客，实行全预约制度，对待新老顾客一视同仁。若您是初次前往，即便漫步在江阴路的老石库门区也不必忧虑迷失方向，只需沿着咖啡的香气追寻，转个弯便能找到。想象着每日被咖啡香气环绕，石库门中的老居民们或许会勾起往昔金色的回忆。

本栏图片鸣谢：K!miWoo

芦田家

江阴路88弄33号1楼前门

飲んべえ

法兰绒手冲咖啡

法兰绒咖啡专门店

位于南昌路尽头、邻近南北高架居民区的某个角落，隐藏着一家极尽低调、连招牌都未曾出现的复古风格小店铺。店门前悬挂着一块刻有“一所懸命”字样的木牌——对于熟悉日文的路人而言，或许只会将其视为某个二次元动漫少年的台词，而绝不会将它与咖啡店这一概念联系起来。

店里的老板娘宛如一位令人喜爱的年轻女子，仿佛时间在她身上停滞；店内陈列的各种手办和玩偶自豪地彰显着店主的爱好。饮品方面，以法兰绒手冲咖啡为主打，这种咖啡的制作技艺可追溯至1710年，其特色在于使用法兰绒滤布而非滤纸，从而最大限度地保留了咖啡的原汁原味；其口感顺滑且浓郁，因而备受咖啡爱好者的青睐。

店内所售咖啡豆均源自店主亲自从日本精心挑选，而且店主还会定期推出各种别具特色的限定咖啡豆品种。比如，近期推出的苏门答腊豆子，其香草豆荚的余味中带有明显的甜美，非常适合在寒冷的冬日午后享用。

有趣的是，这家名为「飲んべえ」的店铺实际上指的是“酒鬼”。到了晚上七点，咖啡店便化身为酒吧，开始供应各种日本清酒和威士忌。顾客们围坐在吧台周围，聆听老板娘分享她的奇妙经历，享受着悠闲与舒适。

飲んべえ 法兰绒手冲咖啡

上海南昌路56号

鲁马滋咖啡（湖南路店）

网红街区内的日式宁静

鲁马滋作为上海知名的日式咖啡馆，早已享有盛誉，然而与热闹非凡的兴国路店相较，我们却对位于湖南路的这家相对宁静的分店情有独钟。尽管它的面积和座位数相对较小，但在一个阳光明媚的工作日下午，坐在窗边，凝视着砖墙上的梧桐树倒影，手中的饮品似乎也比以往任何时候都要更加香醇浓郁。

鲁马滋由中山夫妇共同经营，其中夫人原籍上海。自2011年店铺开业以来，鲁马滋始终提供约30种风格各异的咖啡豆供顾客挑选，并根据每位顾客的独特心境与口味，为他们推荐适宜的咖啡豆种类及烘焙程度。

咖啡的第三次热潮推动了手冲咖啡和小众产区咖啡豆的流行，仿佛所有咖啡爱好者都纷纷转向了单品豆和特定产区的选择，然而在鲁马滋的点击榜上，最受欢迎的依然是那醇厚浓郁的曼特宁以及蓝山NO.1。当然，你不妨也尝试一些较为罕见的产区品种，比如夏威夷的可纳和摩卡，前者口感清新，香气柔和，后者则散发着黄糖的甜美。

在快速变化的潮流中，日式咖啡馆的宁静气质带来了一种独特的宁静感，仿佛那些稍显陈旧的花式咖啡，在咖啡师的巧手下，焕发出一种历经岁月洗礼的温润光泽。

维也纳咖啡

皇家咖啡馆、玛丽亚·特蕾莎咖啡馆、维也纳咖啡馆……每一口咖啡都伴随着新鲜现打的奶油轻轻拂过表面，那绵密的触感与丝滑的滋味，瞬间唤起了儿时初次品尝咖啡时那份触动心灵的纯粹喜悦。

鲁马滋咖啡(湖南路店)

湖南路9号甲

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