2004年周鹏想做大周黑鸭，加盟扩张遇质量问题买回教训

2004年，周鹏萌生了扩大周黑鸭业务的念头，他发现重庆的“棒棒鸡”连锁店已有数十家，卤菜产业竟可达到如此规模！这一发现让周鹏对周黑鸭品牌的前景充满信心。

开设加盟分店是企业迅速拓展业务的重要途径之一。周鹏目睹了一位同行成功开设了34家加盟分店，他自豪地说：“我们的口味更胜一筹，品质更为优良，而且众多亲友都跃跃欲试，希望加入我们的行列。”到了2006年，周鹏在南昌一口气开设了11家加盟分店，迅速赚取了20多万元。

假冒伪劣产品四处横行，加盟店的质量难以有效监管，尽管这些店面都由亲戚负责管理。这种盲目扩张带来的后果便是苦涩。周鹏迅速行动起来，对问题店面进行了严厉处罚，并且不惜花费数十万元高价收购了剩余的店面。“我们行业面临的最大风险是食品安全问题，而加盟经营则难以保证质量”，这是周鹏用30万元换来的深刻教训。

后来，一位来自宁波的朋友多次通过电话表达意愿，愿意以100万元的高价加盟周黑鸭，然而这一请求依然被周鹏断然拒绝。他说：“我绝不能开这个先例！如果周黑鸭即使不做加盟也能做得更大更强，那岂不是更理想？尽管我们目前开店的速度较慢，但至少我能安心入睡。”

三、铲除家族病，小作坊完成蜕变

在2006年，周鹏创立了湖北周黑鸭食品有限公司，他怀揣着将企业转变为现代化企业的愿景。

他察觉到，随着公司规模扩大至44人，管理上的挑战也在不断升级，其中40人多为家族成员，这使得管理变得尤为棘手。“我曾听闻不少家族企业因过度放权而走向衰败，一旦企业规模扩大，便容易遭受侵蚀。”在一段时间内，周鹏不仅积极参加了企业管理培训，还在积极寻觅合适的管理人才，最终他成功邀请到曾在武商量贩总部担任高级经理的朱於龙加入核心团队。

难道是头脑出了问题？竟然花费如此高的薪酬聘请外人管理自家生意，难道用自家亲戚就不稳妥吗？家人对此感到十分困惑。朱於龙刚开始负责内部管理时，遭到了许多人的不满，其中几位亲戚管理层甚至手持刀具闯入办公室进行威胁，而他们的最终结果是被解雇。

周鹏为了让大家理解，特意将《孙武练兵》中孙武被授权处决皇帝最宠爱的妃子的那段内容多次播放给家人观看。“我意在提醒大家，每个人都必须遵守统一的管理规定。”经过自上而下的整顿，公司的高层管理团队中已经没有家族成员的身影。“我们家人都很勤劳，从事基础工作还是相当出色的”，周鹏对朱的管理能力充满信心，内心感到十分安心。

四、流程标准化，定位精准化

2007年，周黑鸭着手打造全新的核心团队，管理团队规模增至五人，生产环节亦得到深化。“企业不能仅仅停留在手工作坊的阶段。腌制、烤制、卤制等环节必须细化，需遵循标准化流程，就如同麦当劳的中央厨房一般，即便大师傅技艺不精，也能通过标准化的生产确保周黑鸭的独特口味。”

公司大力投入大量资金于工艺流程的优化和设备更新，各车间均配备了生产监控点，对鸭子的生产和批次进行了详细记录。从生鸭的处理到熟食车间的制作，再到品控环节和包装工序，每一个步骤都由专人负责。即便是卤水和调料的调配，也严格遵循标准化流程，确保周黑鸭的风味和品质能够保持长久稳定。周鹏表示：“一只鸭子从半成品变为成品，需要经过8小时，共计36道工序。”

公司依据市场调研结果，对产品进行了新的市场定位，将产品从原先的餐桌食品调整为以鸭类产品为核心的休闲小吃，目标消费群体锁定在15至25岁的年轻女性。随后，公司针对这一特定消费群体，有计划地研发新产品并推广品牌。

2008年，公司迎来了飞速发展的关键时期，员工队伍迅速壮大，人数从原先的六十余位激增至四百多位，店铺数量也从最初的八家增加至五十多家，销售额更是成功跨越了亿元大关。“这一切都得益于现代化管理的成效”，周鹏在经营企业的过程中尝到了成功的喜悦。

五、学无止境，要做百年老店

尽管学历仅限于小学，周鹏却对新鲜事物充满热情，他的学习能力令人惊叹。“由于缺乏文化底蕴，他对知识的渴求如同干涸的海绵，只需他人倾注点滴，便能迅速吸收。无论是融资还是IPO领域的书籍，他都愿意阅读，在与投资者交流时，至少要明白哪些方面他人占了优势。”

起初对商标和专利这类基础事宜都感到困惑，因无商标而遭受损失，又被假冒店铺所排挤，这些经历都激发了我学习的决心。

周鹏提到，周黑鸭的企业文化被称为“树根文化”，他强调：“我们并不希望‘树叶’迅速扩张，一下子开设数千家分店；相反，我们应当脚踏实地，提升管理团队和产品质量等‘根’文化要素，只有根基牢固，枝叶才能茂盛。”

同样，经过一段“十年野蛮”式的迅猛发展，培训机构已鲜有未开拓的领域。面对全国教育培训行业持续向专业化、规模化以及服务创新方向迈进的趋势，中小型机构如何在变革中实现蜕变，化蛹为蝶呢？

在快速变革的时代潮流中，我们需坚守专业与专注，精心打造团队，不断优化教育产品，以更好地满足众多家长与孩子们的期望，唯有如此，方能行稳致远！

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