怎么甄别橄榄油的纯度 (怎么甄别橄榄的真假)

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• 怎么甄别橄榄油的纯度？
• 橄榄油的酸度规范是什么，如何分类？
• 食用油的产品规范号哪种？

怎么甄别橄榄油的纯度？

橄榄油的等级第一种：欧盟口头的橄榄油分类规范 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新订正版中文参考称号 国内规范称号 酸度橄榄油类：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3谐和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0refined and virgin olive oils果渣油类：橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0第二种：国内橄榄油理事会口头的橄榄油分类规范 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003中文参考称号 国内规范称号 酸度橄榄油类：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0果渣油类：橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0综合以上两大关键橄榄油的分类规范供参考：特级初榨橄榄油： 酸度不超越0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

用橄榄鲜果在二十四个小时内压迫进去的纯自然果汁经油水分别制成。

其压迫方法驳回纯物理高温压迫方法，无任何防腐剂和减少剂。

生化目的和感官个性也必定到达关系规范。

优级初榨橄榄油： 榨取取得的橄榄油酸度不超越2.0，合乎规则的食用规范。

低级初榨橄榄油： 榨取取得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。

酸度不超越0.3。

谐和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的分解油，酸度不超越1.0。

橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。

精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超越0.3果渣油。

橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超越1.0。

为包全生产者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须驳回带编码的一次性性密封条封同时标签必定表明橄榄油等级。

橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。

橄榄油的酸度是一个关键的目的，然而每一个级别都有自己的生化目的及感官个性。

除以上外，特级初榨橄榄油按质量高下又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地包全特级初榨橄榄油、无机特级初榨橄榄油、无机原产地包全特级初榨橄榄油。

这后三种橄榄油是环球橄榄油中的最初级别的橄榄油。

怎么甄别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及生产者应该把握一些识别好次橄榄油的方法，免得被“忽悠”。

一 看加工工艺假设是特级初榨橄榄油，理论是冷榨（标签上会表明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果经过物理机械间接压迫出，和一些家庭实用果汁压迫器榨果汁的原理一样，经过这种方法提取的橄榄油，自然地道，营养没有遭就任何破坏。

还有一种方法是简练法（Refined），这种方法是实践上就是化学浸出法。

依照中国新的食用油治理方法，加工方法必定在标签上注明。

二 看包装橄榄油的包装不拘一格，目前见过的包装种类关键有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。

橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保留18个月的期间，这是其它任何油类及自然果汁不可比拟的。

然而橄榄油对光敏感，光照假设继续或剧烈，橄榄油易被氧化，因此，倡导购置深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保留的期间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。

另外，除小包装外，橄榄油的国内规范包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。

要留意市场上有一些缺斤少两的包装。

三 品味橄榄油的质量好次，一方面是外在的一些理化目的，另外一方面须要经过感官启动测定。

国内橄榄油理事会为此公布了《橄榄油感官剖析和特级初榨橄榄油感官评定方法》。

假设有条件，生产者最好能亲身品味，以判定该产品的基实质量。

在西方国度，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。

理论，品油师是依照以下步骤来品评橄榄油：1 留意事项： 最好每次品评3到4种。

依据气息，最好先品淡的，在品浓的。

在品评 前30分钟 或品评环节中，不要经常使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜 食，不喝咖啡。

2 把须要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。

每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，微微 晃动，用手掌的温度缓缓将橄榄油加热，使油的香味充沛分收回来。

同时，观察油 的色泽，透明度。

3 鼻子尽量接近橄榄油，缓缓，延续二到三次深吸气。

留意嗅到的气息。

假设须要， 一分钟 以后，从新再来一遍。

4 有两种模式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是间接喝。

间接喝时，每次 喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。

5 嘴微张，延续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上 颚。

将油吐出。

假设须要，可以重复。

然而，重复前，需先用清水漱口，或吃一片 苹果，再漱口后品味。

好的橄榄油有以下特点：观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，色彩越深越好。

而精炼的油中色素及其它营 养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能辨别32种不同的橄榄果香味 如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有显著的觉得，辣味觉得比拟滞 后。

不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，不足透亮的光泽，说明搁置期间长，开局氧化。

色彩浅，觉得很稀，不浓 ，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈旧味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明蜕变，或许橄 榄果原料有疑问，或贮存不当。

尝：有异味，或许罗唆什么滋味都没有。

说明蜕变，或许是精炼油或勾兑油。

特级初榨橄榄油（Extra Virgin），最初等级的橄榄油，以人工摘取，果实必定在从橄榄树下摘下后24小时内荡涤、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤洁净，齐全无减少任何化学成分与经常使用任何化学模式，而全环节必定在摄氏30度以内冷压的温度下启动。

欧盟组织规则，特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10％，酸度介于0.1～1.0％之间。

这时的橄榄油风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰盛，是食客心目中的顶级橄榄油。

西方人也不外乎以下几种吧！依据液体中的酸性值得不同初榨橄榄油又分为3个级别:①特级初榨橄榄油（Extra Virgin），最初等级的橄榄油，以人工摘取，果实必定在从橄榄树下摘下后24小时内荡涤、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤洁净，齐全无减少任何化学成分与经常使用任何化学模式，而全环节必定在摄氏30度以内冷压的温度下启动。

欧盟组织规则，特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10％，酸度介于0.1～1.0％之间。

这时的橄榄油风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰盛，是食客心目中的顶级橄榄油。

②优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸性值比特级初榨橄榄油稍高，但不超越2％，其滋味地道、芬芳，呈水果味。

③普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）,滋味地道、芬芳，酸性值不超越3.3％（酸性值超越3.3％的初榨橄榄油普通不适宜于间接食用，需精炼）。

介绍几种好的橄榄油牌子 奥利友橄榄油金恺撒特纯橄榄油阿格利司橄榄油北京兆龙核心顶级特级初榨橄榄油索班特级初榨橄榄油雅典娜“克里特女王”特级原生橄榄油橄榄油用途 (餐桌经常使用、美容、肥壮）(一）日常餐桌经常使用21世纪人类食品的最大特点是谋求自然。

在食用油方面，食用植物油的需求将增长，而橄榄油以其共同理化目的与保健配置，将逐渐成为新世纪现实的食用油。

在西方很多国度已普遍经常使用橄榄油，假设拿普通色拉油和橄榄油比拟，色拉油呈透明黄色，闻起来有显著的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油色彩黄中透绿，闻着有股迷人的幽香味，入锅后一种蔬果香味贯通炒菜的全环节，它不会破坏蔬菜的色彩，也没有任何平淡感。

1. 用橄榄油煎炸与木本植物油不同，橄榄油由于其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能坚持稳固。

经常使用普通食用油时，当油温超越了烟点，油及脂肪的化学结构就会出现变动，发生易致癌物质。

而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这曾经远高于其它罕用食用油的烟点值，因此橄榄油能重复经常使用不蜕变，是最适宜煎炸的油类。

2. 用橄榄油烧烤煎熬橄榄油也雷同适宜用来烧、烤、煎、熬。

经常使用橄榄油烹调时，食物会分收回迷人的香味，令人垂涎。

特意介绍经常使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

3. 用橄榄油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的滋味，而不是覆盖它。

橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可包全新颖酱料的色泽。

4. 用橄榄油腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可削减食物的粗疏感，还可烘托其余香料，丰盛口感。

5. 间接经常使用橄榄油特级初榨橄榄油间接经常使用时，会使菜肴的特点施展到极至。

你可以象用盐那样来用橄榄油，由于特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰盛、滋味更美妙。

你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。

它还能使食物中的各种调料吃起来更谐和，假设在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现滋味更好。

特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 滋味更醇厚。

6. 用橄榄油焙烘橄榄油还适宜于焙烘面包和甜点。

橄榄油远比奶油的滋味好，可宽泛用于任何甜品及面包。

7. 用橄榄油煮饭煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒丰满。

橄榄油的酸度规范是什么，如何分类？

1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最初级别、质量最高的橄榄油，是纯自然产品。

口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超越1%。

2、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超越2%，滋味地道、芬芳。

3、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超越3.3%。

4、精炼橄榄油是指酸度超越3.3%的初榨橄榄油精炼后所获取的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：

普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与必定比例的初榨橄榄油混合，以谐和滋味与色彩，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

（橄榄果渣油）精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是经过溶解法从油渣中提取并经过精炼而获取的橄榄油。

裁减资料：

橄榄油的筛选甄别方法：

1、好的橄榄油有以下特点：

橄榄油的性状与制油工艺亲密关系，优质橄榄油驳回冷榨法制取，并且须要从高压到高压分道启动。

高压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最现实的凉拌用油和烹饪油脂。

（1）观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝彩色。

色泽深的橄榄油酸值高、质量较差。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

（2）闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能辨别32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

（3）尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有显著的觉得，辣味觉得比拟滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：

（1）观：油体混，不足透亮的光泽，说明搁置期间长，开局氧化。

色彩浅，觉得很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

（2）闻：有陈旧味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明蜕变，或许橄榄果原料有疑问，或贮存不当。

（3）尝：有异味，或许罗唆什么滋味都没有。

说明蜕变，或许是精炼油或勾兑油。

人民网-欧丽薇兰携手IOC发布试验室专家顾问团推出橄榄油生产

食用油的产品规范号哪种？

食用油的产品规范号有很多种，经常出现的有：GB 1534-2003（花生油）、GB 1535-2003（大豆油）、GB 1536-2003（菜籽油）、GB -2003（玉米油）、GB -2003（葵花籽油）、GB -2003（油茶籽油）、GB/T -2009（棕榈油）、GB/T -2009（亚麻籽油）、GB 8233-2008（芝麻油）、GB -2009（橄榄油）等。

这些规范号代表着不同的食用油产品，每种食用油都有其特定的成分和营养价值。

在购置食用油时，倡导依据不同的烹饪需求和肥壮须要选用适宜的食用油。