东京烘焙职业人：烘焙行业新品资讯与品牌动态全知道

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本期亮点

1. Lelecha x Jujutsu Kaisen 发售后立即售罄

2. 奈雪首款“宝宝定制”黑糖珍珠

3. 桂桂茶推出红楼香氛系列

4. 益和堂与猪八戒推出榴莲系列

5、元气森林与小龙坎火锅开启品牌合作

6. 雀巢推出首款红豆植物饮料

7. Aldi 推出全新素食品牌“MyVay”

1. Tims Coffee 进驻申通地铁14号线

2. 奈雪的茶将在 2023 年新增 506 家直营店

3.中通进军生鲜零售市场

4. 茅台授权酷迪咖啡独家销售两款酒

5. 明治在中国开设首家综合乳制品和糖果工厂

6、霸王茶记在长沙开设6家门店

1. 泽田本家铜锣烧

2. 爸爸糖 两片草莓吐司]

3. Basdban 两个特殊的拿破仑]

4. 詹吉 Miss Me Berry 系列]

5. DRUNK BAKER 香蕉羊角面包]

6. HOT CRUSH 殿堂级黄油焦糖挞]

7. Fresh Fortune × ÉCHIRÈ 灰烬黄油饼干]

8. B&C 法式坚果葡萄干肉桂卷]

9. Peet's Cafe 雪花草莓慕斯蛋糕]

10. 麦朵 橙子奶油蛋卷]

11. 平野村美食 怀念巴斯克地区]

12.好利来【花头巾雪人】

13. 轻身日记 四款新品素食百吉饼]

14. AKAK 四款新烘焙产品、两款花茶]

15. Hihakkō（国王饼）

16. Gluglu（焦糖苹果肉桂卷）

17. 85°C 金龙面包]

18. JR 三款新蛋糕]

19. 白秋榛子橙香国王派]

20. 沁园 恭喜发财奶油蛋糕]

1. IG 草莓马卡龙]

2. 继续推出多种新羊角面包口味

3. AMAM DACOTAN 明太子胡椒法棍面包]

4. 东京皇宫酒店推出3款限量版慕斯

5.小美人鱼丹麦玉]

6. 面粉+水 中目黑 白炖恰巴塔]

新品牌动向

1. Lelecha x Jujutsu Kaisen 发售后立即售罄

此次“LeLeCha x Jujutsu Kaisen”联名活动推出暖手烤地瓜生椰子雪糕、暖手烤地瓜芋圆椰子等联名饮品，均采用希利“西瓜红”地瓜，搭配小芋圆和生椰汁，暖手烤地瓜生椰子雪糕淋上奶油雪糕，饰以扭纹酥脆，口感丰富。

此次联名还推出了酸奶红薯磅蛋糕、法式烤土豆面包、奶香脆薯条等新品。酸奶红薯磅蛋糕采用新西兰进口黄油、红薯粒、栗子仁和自制奶香脆粒制作而成，将于1月24日全国上市，售价13.5元。

周边商品除了“柔术系列立牌”外，还有柔术系列贴纸、联名饮料限量彩色注水杯、纸袋、保温袋等。本次活动共推出4款“柔术系列立牌”，全国限量3万份，随机发放，售完即止。这4款立牌对应的角色均为《柔术回战》中人气极高的角色，其中人气最高的是“五条悟”。

品牌分析：茶饮品牌近来与ACGN合作不断，诞生不少爆款产品，Lelecha x Jujutsu Kaisen无疑是一次比较成功且有效的合作。

2. 奈雪的茶推出品牌首款“婴儿定制”黑糖珍珠

近日，奈雪×pidan推出全新联名产品：金山珍珠奶茶、手煮黑糖珍珠鲜奶。两款产品均添加了全新升级的奈雪首款宝宝专属黑糖珍珠，0香精、0色素、0添加防腐剂，注入鲜奶。手煮黑糖珍珠鲜奶采用400ml小杯装，不含茶水，更适合宝宝饮用。

此外，品牌还推出了猫猫奶茶窝和带有NFC芯片的音乐杯托，用户只需将手机靠近杯子即可收听音乐专辑。据品牌介绍，每售出一个“猫猫暖心周边包”，奈雪就会向动物保护基金会“It基金”捐赠1元，相当于50克猫粮。

品牌分析：随着青少年市场的竞争日趋激烈，开辟新的儿童赛道，打造适合儿童的饮料也是一个想法。

3. 桂桂茶推出红楼香氛系列

鬼鬼茶轻奶茶系列上架新品：山茶乌龙，诠释新红楼美学。新品采用福建产山茶乌龙，添加牛奶，0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化植物油，售价14元起。品牌还推出了红楼主题纸袋、书签等限量周边。

品牌分析：从茶颜悦色、霸王茶记开始，很多品牌开始意识到在奶茶中加入更多中国传统元素是奶茶行业发展的一大趋势。

4. 益和堂与猪八戒推出榴莲系列

此次联名新品分别为双层芋泥榴莲和金肉榴莲，产品采用泰国金枕榴莲和马来西亚苏丹王榴莲，果香浓郁。双层芋泥榴莲添加芋泥，售价14元/杯起；金肉榴莲杯内装满冻果冻和多汁水晶球，并混合生椰奶，售价18元/杯起。同时，品牌推出贴纸、冰箱贴、手提袋等限量周边。

品牌分析：此前益禾堂就凭借与哔哩哔哩二次元IP的联名直接带动了数亿的销售额，尝到甜头的益禾堂此次能否复制自己的联名爆款，还有待市场验证。

5、元气森林与小龙坎火锅开启品牌合作

近日，元气森林与小龙坎火锅展开品牌合作，打造元气森林气泡水与小龙坎火锅联名主题店，并喊出“气泡水吃小龙坎，不加糖也能尽享美味”的口号。这家联名主题店坐落于小龙坎成都春熙太古里店。

品牌分析：餐饮跨界合作也为烘焙领域提供了思路，烘焙品牌可以覆盖的领域还有很多，要找到消费者的需求，或者创造消费者的需求。

6. 雀巢推出首款红豆植物饮料

近日，雀巢正式宣布推出其全球首款自主研发的红豆植物基饮料，新品红豆淡奶系列共有相思红豆奶茶、红豆茉莉奶绿、抹茶红豆拿铁三个口味，新品以红豆为主要原料，经过去皮、去杂、研磨等步骤，每瓶添加5g以上的红豆蛋白粉。

品牌分析：根据市场趋势，迎合年轻人不断变化的口味。

7. Aldi 推出全新素食品牌“MyVay”

Aldi在德国推出了自己的全新纯素品牌“My Vay”，全系列产品包装上都印有“V”字标识，方便识别，包括植物基牛排、烟熏三文鱼、酸奶和有机可涂抹奶酪等。据悉，Aldi是欧洲植物基产品含量最高的超市之一，目标是到2024年底达到1000种植物基产品。

品牌分析：全球连锁超市及原料品牌的动态最能反映市场趋势，素食、无麸质产品未来在中国也可能是流行趋势。

钟表行业趋势

1. Tims Coffee 进驻申通地铁14号线

近日，Tim Hortons中国与Popeyes中国宣布在上海地铁14号线沿线车站开设Tims Coffee门店，首批7家Tims Coffee门店已盛大开业，同时Tims Coffee还计划在申通地铁开设更多门店。

品牌分析：地铁站布局可快速打开下沉市场，天浩咖啡新竞争对手为罗森、711、全家等便利店。

2. 奈雪的茶将在 2023 年新增 506 家直营店

近日，奈雪的茶公布了2023年第四季度的经营业绩，在截至2023年12月31日的三个月内，奈雪的茶新增214家直营店，关闭14家直营店。2023年，奈雪的茶共计新增506家直营店。

品牌分析：奈雪的茶作为领先的茶品牌之一，正在扩大布局。

3.中通进军生鲜零售市场

中通在全国首家精选生鲜门店“浙江杭州上城区金色黎明公寓店”正式开业。

中通优选是中通云仓科技云配送事业部在社区生鲜新零售赛道的全新尝试，依托覆盖全国的仓储配送网络和农产品流通网络，以及运力充足、灵活机动的数字化城市配送平台，开展线下新零售，精选全国优质农产品，产地直采、直送。

品牌分析：京东与顺丰已经走了同样的道路，依靠强大的物流供应链构建新零售平台。

4. Nova Coffee 在澳门开设首家海外门店

近日，据Nova Coffee官方微博消息，Nova Coffee澳门首家门店开业。据了解，这是Nova Coffee在中国以外的首家门店，未来还将在澳门开设更多门店。

品牌分析：本土品牌若想走向海外，港澳台确实是首选的缓冲区。

5. 明治在中国开设首家综合乳制品和糖果工厂

近日，明治宣布通过全资子公司明治（中国）投资有限公司成立生产牛奶、酸奶、糖果等产品的明治食品（广州）有限公司，目前已正式投产。此外，该工厂也是明治集团在中国的首家综合性乳品及糖果工厂。

品牌分析：明治正在深化中国布局，预计将带来更多创意和新产品。

6、霸王茶记在长沙开设6家门店

近日，霸王茶记在长沙的6家门店同时正式开业，开业首日，6家门店人头攒动，点餐程序显示，高峰时段，多家门店实时杯量超过700杯，部分门店甚至超过1000杯。

品牌分析：霸王茶记刚面世时，一直被消费者视为茶颜悦色的“高价替代品”，其在市场上的走红也意味着霸王茶记终于正式进入湖南地区，与茶颜悦色展开竞争。

新产品上市！

1. 泽田本家铜锣烧

奶油里加入了甘蔗汁，口感清爽细腻，饼皮软糯香甜，奶油里混入的菱角颗粒酥脆可口。

2. 爸爸糖 两片草莓吐司]

雪绒花草莓吐司：酸甜的草莓酱馅，新鲜采摘的时令草莓搭配浓郁的白巧克力。

草莓嘟嘟吐司：新鲜采摘的草莓，淡淡的动物性奶油；酸甜的草莓干包裹着草莓芝士馅。

3. Basdban 两种拿破仑]

BasDBAN与西餐大厨Jeremy合作推出：黑松露鲜芝士拿破仑、双鸭肝草莓拿破仑。

4. 詹吉 Miss Me Berry 系列]

展记推出5款草莓新品：草莓泡芙、草莓泡芙卷、草莓麻糬、草莓爆裂泡芙、草莓爆裂蛋挞。

5. DRUNK BAKER 香蕉羊角面包]

法式羊角面包的松脆口感和香蕉的甜味完美结合。

6. HOT CRUSH 殿堂级黄油焦糖挞]

酥脆的卷饼皮，搭配适量的牛奶和鸡蛋味，咬一口，感觉瞬间被治愈了。

7. Fresh Fortune × ÉCHIRÈ 灰烬黄油饼干]

AOP 黄油采用木桶搅拌，手工制作，适合所有年龄段的人，具有浓郁的奶香味。

新年将至，饭后茶桌上怎能少了一盒酥脆的饼干呢？也是节日送礼的最佳选择❤️

8. B&C 法式坚果葡萄干肉桂卷]

100%手工打制南瓜泥，零添加，低热量。精选进口优质肉桂精心研磨成细粉，还原纯正肉桂香气。

包上葡萄干、核桃仁、橙皮丁，将面皮层层卷起，形成厚实的馅料。

9. Peet's Cafe 雪花草莓慕斯蛋糕]

新鲜当季草莓，奶香浓郁，软糯香甜，遇到同样奶香浓郁的卡仕达芝士，简直绝配！搭配雪花奶油奶盖和手工鲜果泥，酸甜清淡，让人吃得回味无穷。

10. 麦朵 橙子奶油蛋卷]

橙子口味的，上面铺着一整片橙子，酸酸甜甜的，充满橙子的香气。

11. 平野村美食 怀念巴斯克地区]

果肉采用金枕榴莲，没有添加任何香精，配料表依然很干净。醇香清新浓郁的榴莲+芝士口味，绝配。

12.好利来【花头巾雪人】

好利来上新了一款产品：花巾雪宝宝。酸奶芝士水果糯米味（花巾可食用）。口感酸甜适中，软糯清新。

13. 轻身日记 四款新品素食百吉饼]

《轻身日记》推出：八个宝藏百吉饼、七个白色百吉饼、六个红色百吉饼和五个黑色百吉饼。

“脆皮族”养生新法：优质碳水化合物不仅GI低，还有疗伤保暖作用。

14. AKAK 四款新烘焙产品、两款花茶]

• 山楂冰糖葫芦碱水，酸甜口感和芝士包裹

• 创新风味和两次烘烤的超薄超脆“扁平”羊角面包

•抹茶麻糬面包，口感柔软黏稠

• 抹茶香味的球形甘蓝，内部蓬松柔软

• 玫瑰茄茶，玫瑰香甜，

•金菊枸杞花茶，增添活力与光彩。

15. hihakkō 带有汉字“福”的国王饼]

过年吃福饼，共享福气。寓意：年年有福，福气连年

16. Gluglu（焦糖苹果肉桂卷）

面团柔软香甜，没有一滴水，还有一股肉桂的香味和苹果的独特口感，每天限量50块。

17. 85°C 金龙面包]

面包和香肠双重口感，龙形面包象征龙年从始至终的兴隆，整条面包裹着金黄色的面包屑，里面包裹着一整根熏香肠。

18. JR 三款新蛋糕]

【JR法式经典黑松露挞】——黑松露的独特口感。

【榛子巧克力蛋糕】——巧克力与榛子的诱惑。

【柑橘柠檬牛奶蛋糕】——清新的柑橘果香，却不会过甜。

19. 白秋榛子橙香国王派]

烤榛子释放出更浓郁的坚果香气，与橙子的甜味交织在一起，创造出美妙的味觉体验。

20. 沁园 恭喜发财奶油蛋糕]

很有创意的一款蛋糕，装饰着可食用的巧克力麻将，搭配甜美的新鲜草莓。鲜嫩柔滑的奶油，寓意着顺利、胜利的喜悦、繁荣昌盛。

海外信息

1. IG 草莓马卡龙]

让草莓爱好者尖叫的华丽吃法。这款马卡龙夹层里包含一整颗完美的草莓，非常令人期待。除了红色草莓，用熊本草莓和江户三色草莓制作的草莓马卡龙也很漂亮美味，非常治愈。

2. 继续推出多种新羊角面包口味

台湾人气甜品店“成记”在快闪活动中推出两款新品牛角包，冰火牛角包现场加入冰淇淋馅料，搭配现烤酥脆外皮，享受冰火交融的体验；另一款则是法式咸味风格，以牛肝、野菇、明太子为主角，无论喜欢甜的还是咸的，都吃得停不下来。

3. AMAM DACOTAN 明太子胡椒法棍面包]

法棍面包上涂有大量特制明太子黄油，并填满大蒜、欧芹和胡椒。

4. 东京皇宫酒店推出3款限量版慕斯

苹果焦糖苹果果冻和焦糖慕斯的芳香组合，黑醋栗黑加仑、熟透的香蕉奶油和黑醋栗巧克力慕斯的芳香组合，以及充满焦糖布丁的香草慕斯和带有华丽玫瑰香味的口味，请享受由不同食材组合而成的和谐口味。

5.小美人鱼丹麦玉]

烤丹麦面包搭配照烧鸡肉、鸡蛋沙拉和蛋黄酱。香甜可口的鸡肉和醇香的鸡蛋是绝配。

6. 面粉+水 中目黑 白炖恰巴塔]

完美的恰巴塔面包，将玉米和胡椒、土豆、奶酪和蔬菜混合在一起烘烤，成为了店里热销的产品。

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本文编辑 Annice

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