红楼梦：一部融合爱情、心酸与美食的饮食文化宝典

“纸上满是荒唐的话语，还有一把苦涩的泪水。据说作者是个白痴，谁能明白其中的意思。”

《红楼梦》是一本永远读不完的书。它不仅包含了保黛的荡气回肠的爱情故事，还表达了曹雪芹的悲伤和难以表达、害怕世人无法理解的痛苦。

《红楼梦》是一本让无数美食爱好者惊叹不已的书。作者曹雪芹作为公认的美食家，将自己的烹饪技艺融入到书中，刻画了人物性格，用大量的笔墨细腻优雅地描绘了一系列的饮食文化和特色，向我们展示了丰富的美食。清代贵族的世界，堪称中国饮食文化的宝典。

据统计，书中描述的美食种类繁多，占全书的三分之一，多达186种，涵盖9大类，无一不是上品，有主食、菜肴、茶点、调味品、饮料和汤。 、水果、糖果、补品、洋食等，代表了当时饮食的最高水平，堪称“舌尖上的红楼”。

人生百味中，只有尝过“酸、甜、苦、辣、咸”五种味道，才能知道人间的喜、怒、哀、乐、怨。

《红楼梦》中的美食不仅仅是为了满足口腹之欲，每道菜背后的故事都值得深思。曹雪芹让读者通过食物为媒介进入《红楼梦》的世界，探索不同的故事，了解他对世人的压抑和不公。

《红楼梦历》是源自《红楼梦》的历法配方。书中根据季节精选了80余道红楼美食，涵盖热菜、冷菜、汤品、粥饭、小吃、配菜、饮料等。而书中的情节安排，展现了古人刻在骨子里的对美食的追求。

结合《红楼梦历》，通过菜肴的分析，让我们一起走进钟鸣鼎世府的奢华生活。也许你会发现一些不同的东西。

梁实秋先生说：“我们中国人是世界上最早重视饮食的人，这不是一个人的意见，而是全世界所有人的意见。”

中国人对于吃的研究是深入骨髓的。他们不仅要吃得好，还要吃得健康。

春夏秋冬，四时的先后顺序，不同节气该吃什么，适合喝什么茶，如何选择进补的食材，都有一定的特殊性。

商代宰相伊尹撰写了《汤经》，论述了食物的配制和烹饪方法以养生； 《黄帝内经》还提出了“尊五味”、“饮食适量”的饮食保健基本原则；唐代张仲景、孙思邈、崔浩提出用食疗。元代太医胡思惠撰写了我国第一部饮食营养专着《饮山正要》，详细阐述了食疗的性味。各成分的功效及其他含量。时至今日，它仍然具有很高的实用价值和学术价值。

《红楼梦》中，贾家作为“四大家族”之一，对于吃肯定有独特的见解。

曹丕曾说过：“第一代的长辈知道住处，第三代的长辈知道吃饭”。这意味着，一代富裕的家庭往往只追求绿瓦红顶的房子，而多代富裕的家庭则开始追求更高层次的追求，比如精致的食物和华丽的衣服。所以说“三代出贵族”就是这个意思。

从宁国公、荣国公一代开始，贾家已经富裕了五代。所以，贾家在吃饭上也会更加用心。

孔子曰：美食不厌，美食不厌。

贾家对于食物有着极大的耐心和创造力，这在不同时间、不同场合吃的汤品和茶点心上都有明显的体现。

《红楼梦》中多次提到的“桂圆汤”，也是药食同源的食疗方。

第六回，宝玉梦游太虚幻境后，秦可卿命人给她盛桂圆汤；九十八回，黛玉临死前昏迷时，紫鹃喂她几勺龙眼汤，都是为了安神。

第十一章 冬至过后，凤姐去看望秦可卿。她说，她吃了两块贾母送的“枣泥山药糕”，“就像是被驯服的动物”。

枣泥、山药糕中的红枣、山药既是药用原料，又是食品原料。中医认为它们可以健脾、养胃、补气血，这正是秦可卿的正确食疗方。

将山药、红枣分别放入锅中蒸熟，山药去皮捣成泥；红枣去核捣成泥，加少许面粉炒成球；将山药泥、红枣泥搓成球状；把红枣球包起来，放入山药球里；然后放入模具中压实；食用时可淋上桂花蜜。

第49章到第50章，下雪天大家都在吃烧烤。李纨命人送去“蒸芋头”，以理气开胃，平衡饮食。

只要将芋头切块，与莲子、红豆等材料一起放入锅中蒸熟，再撒上一些干桂花，淋上桂花蜜，立刻就开胃了。

第五十二回中，宝玉喝的“建莲红枣汤”也是一道非常经典的食疗养生方。早上喝它可以安神养心。慈禧老佛爷也非常喜欢这道汤。

不过老佛爷吃的建莲红枣汤绝对和我们普通人吃的不一样，味道更加细腻丝滑。将红枣、莲子分别煮熟；然后将红枣过筛取细汁，将莲子倒入红枣汁中煮至浓稠。

第五十八回，宝玉大病初愈。宝玉称赞“火腿鲜笋汤”也是养生的好汤。

此汤与上海传统名菜“卤菜”类似。这两道菜都是能让你眉毛掉下来的菜。甚至可能是“腌制食品”的前身。

“鲜”的前提是肉、笋要新鲜。腌制的火腿和鲜笋煮熟后，变得“鲜”，食材的原味完全释放出来。虽然没有添加任何额外的调料，但却极其美味，味道醇厚。并且光滑。

第八十回中，宝玉和王一铁要的“解嫉妒汤”，其实就是我们常见的“冰糖炖梨”。雪梨、陈皮、冰糖三种食材一起炖成的甜汤，可以润肺、除燥、滋养肌肤。 ，是著名的食疗方法。

除了日常的饮食偏方外，《红楼梦》中还有各大节日的各种宴席，不仅展现了贾家的奢华，也展现了贾家每个人的真实气质。

五十三回正月初一，“男女西坐，敬屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”。吃的食物都是吉祥食物，寓意新的一年吉祥如意。

据《红楼梦历》记载，“吉祥果”是用绿豆做的，与现在的“绿豆糕”类似，所以很容易复制。

绿豆浸泡过夜，去皮；入锅蒸熟，捣成泥；加入少量糖和食用油，炒至成球状；添加适量抹茶粉调节绿色；将它们放入模具中压实，然后就可以吃了。

据《红楼梦历》记载，“如意糕”的制作与现在的上海糕点“条头糕”基本相同。只需要改变形状即可。条头糕可以看作是普通版的“如意糕”。

将红豆浸泡过夜，上锅蒸熟，捣成泥。加入糖和食用油，炒至面团充满。将糯米粉和木粉用温水揉成稍软的面团。将面团擀开，上面铺上红豆馅。刮平，卷成想要的形状，用保鲜膜包好，放入冰箱；切成片，撒上黄豆粉；普通版的就卷成条状就可以了，和提头糕的形状一样。

现在还是第五十三章。元宵节那天晚上，贾母命人在花厅里喝酒看戏。命宝琴、湘云、黛玉、宝玉随行。自然少不了“元宵节”或“汤圆”等热门景点。虽然没有提到心脏，但以贾家的重视程度，想必也是必不可少的物品。

第十九章 元春办喜事，送宝玉一碗“糖蒸脆皮芝士”。宝玉因喜欢，特意吩咐留给袭人。

一碗加糖蒸奶酪作为皇帝赐予的点心，可见其珍贵程度。

当时，“糖蒸脆皮奶酪”还被称为“老北京奶酪”。它最初是由北方少数民族创造的，是游牧民族的传统乳制品。

原来的做法是将准备好的鲜奶和糯米酒放入小碗中，然后放入大松木桶中仔细烘烤，最后用冰冷却冷藏，然后撒上干果吃饭时喝花蜜。由于牛奶在古代是只有权贵才能享用的稀有物品，用牛奶制成的奶酪来之不易，成为皇室的珍品，因此也被称为“宫廷奶酪”。

作为宫廷专用宴席，元、明、清时期曾盛行。由于其秘方从未流传于外，所以是只有八旗王公贵族和子弟才能吃到的小吃。就连富官也难得尝到它的滋味。那时候，吃一碗奶酪是身份的象征。直到清末明初，奶酪逐渐从宫廷贵族转移到民间，成为百姓口中的美味佳肴，也赢得了众多文人墨客的赞誉。

《盐都小乐器杂颂·牛乳酪》云：“鲜美食属盐都，敢与佳人争锋，饮后解渴，清香润颊。” ”。这就是它所说的。清代《独门杂歌》中有一首竹诗也对奶酪赞不绝口。它用文字完美地描述了冷冻玉石般的奶酪：“我到街上吃一杯，喝下酒润一下干燥的喉咙，我喜欢它。”咽喉如脂，寒凉爽口，心脾清爽如秋。”

《知否》中明兰最喜欢的“冰素奶酪”大概就是同一款。

据说宝玉留给袭人的蒸奶酪被李奶奶吃了后，宝玉大怒。袭人哄他只想吃“风干栗子”，现在做起来并不难。

将栗子去皮，加糖煮熟，沥干糖汁，风干。它们也是药物和食品的良好成分。

栗子除了晒干之外，与其他食材搭配，尤其是野鸡，味道自然也不错。

第二十回，宝玉因糖蒸奶酪发作后，凤姐赶紧来哄李嬷嬷，请她吃“烤山鸡”，或许是栗子烤鸡。

第43章 贾母感冒痊愈后，喝了“野鸡汤”补身子，栗子炖鸡也是不错的主意。

第六十到六十一章中，差点害死柳五儿的“茯苓膏”，是大观园姑娘们用来养颜养颜的好东西。

民间常说：“茯苓”一两抵黄金一两。难怪广东地方官员会把它当作礼物送到家里。

“把它泡在人奶里，每天早起喝一小时，对人来说是最滋补的东西。如果没有人母乳喂养，就用牛奶，如果没有，就用白开水煮一下。” ”

按照我们现代的方法，很简单，只要将茯苓放在锅里蒸熟，加牛奶打成浆即可；然后倒回锅中煮至浓稠；吃的时候浇上蜂蜜，非常滋补。

中国人特别讲究“按时吃”。袁枚《随园食单·须知·时令须知》云：“冬腌菜，三伏天得，本是便宜之物，却成宝。秋凉时，得腌菜。若能得之。”鞭笋，虽是廉价之物，却被视为珍贵的佳肴。”

第三十一章，端午节，曹雪芹虽然没有细说，但黛玉却提到了一个关于粽子的词，意思就是“粽子”一定要准备好。毕竟，吃应季的食物是理所当然的。

像这样的场景还有很多，只是简单提及，没有特别强调季节。比如第四十二章，平儿安慰刘姥姥说：“放心吧，你就收下吧，我还想要你的东西，到了年底，你把你晒干的灰白菜籽拿来就行了。”还有其他干蔬菜，如豇豆、扁豆、茄子和葫芦条——这里的每个人都喜欢吃这个。”

第三十四回，宝玉被打后“只喊喝水，欲吃酸梅汤”。

时值夏季，这里的“酸梅汤”也是时令佳肴。

酸梅汤的主要原料有黑梅、山楂、洛神花、桑葚、陈皮、甘草、薄荷、桂花。

酸梅汤将黑梅煮成酸梅汁，是一道美味佳肴。兰陵小小生所著的《金瓶梅辞话》中写道：夏季喝“蜜饯梅汤”，表明古代人们就开始用梅汤消暑；清代，古书记载的“土工梅剑”经过清宫御膳房改良为“清宫奇珍御用黑梅汤”，深受乾隆皇帝喜爱，茶前饮用和饭后。 《燕京纪事》记载：“酸梅汤是用酸梅和冰糖煮成的，并掺入玫瑰花、桂花、冰水，其凉得牙齿都颤抖……”

第三十七章中提到的红菱和鸡头米都是秋季的时令产品。作为江南八水仙之首的“鸡头米”也是一种药食两用的植物。可以炒着吃，也可以炖汤吃。

苏东坡非常喜欢用鸡头米煮粥，并说“粥滋补快，粥后睡眠好”。而且他每天坚持吃十几粒鸡头饭，这和现代人吃补品很相似；袁枚在《随园食单》中还记录了“鸡豆糕”和“鸡豆粥”两种鸡头饭的吃法。足以说明鸡头饭的风味独特。

桂花，作为秋天最具代表性的植物，贾家所有人都不会辜负这个季节的恩赐。

在食物中使用鲜花自古以来就存在。这是人们感受时令新鲜、大自然恩赐最直接的方式。当然，这也是对食物的本能需求，而在贾家这样的有钱人眼里，这一点更加重要。诗意而优雅的一餐。

桂花香气扑鼻，香气扑鼻，是典型的菜肴用花。赏桂花、采桂花、吃桂花、在食物中使用桂花、封存桂花的香气、制作“桂花蜜”、制作“桂花糕”，用美味延长桂花的花期，不辜负桂花的美好。桂花香。

第三十八回，湘云与宝钗策划诗社活动，举办“螃蟹宴”。这是曹雪芹罕见的对时令美味场景的细致描写。

第82回，宝钗派婆婆送荔枝蜜饯给黛玉。这里的“蜜饯荔枝”，其实就是宋代流行的“蜜炒”。但“炸”字并不是炸。与“油”无关。和“果脯”有很大关系，就是“果脯”中的“果脯”。所以，宋代的蜜炒食品就是我们现代意义上的蜜饯。

吴自牧的《梦良录》曾详细记载“除夕之夜，内思献上精致的夜宵果集，有各类精品果品、时令果品、蜜炒、糖炒等品”。

贵族有“四司六局”，民间自然有专营水果的巷子市场。宋代北宋孟元老所著的《东京梦华录》卷二中出现“樱桃煎饼”：“还有一个小盘，卖干果，有炒白果、板栗等。” 、河北梨……黑梅、梅尖晶石、炒樱桃、西京雪梨……”。

宋代宴会上的开胃小菜中，“蜜炒果”无疑是第一。宋代，制糖技术已发达。皇宫设有专门负责皇家宴会的“四司六局”，“蜜坚局”就是六局之一。蜜饯有两种制作方法：蜜浸和蔗糖干。这足以说明蜜饯在宋代宴会中的重要性。

贾家每个人对于精致奢华的生活一直抱有平常的态度。大概他们从来没有觉得自己精致的生活在别人眼中是令人震惊的。

第三十五回，宝玉要吃“荷叶莲蓬汤”。虽然只是汤面，但却是用心做的。每条面条都有不同的图案，有梅花、莲花、菱角。总共有三十、四十种，非常精致细致。

这碗汤让黄商家的薛姨妈感到奇怪，道：“你们也很惊讶，吃一碗汤可以变成这样。如果你不告诉我，我都不知道那是什么。用”。

只有贾家这样的富裕家族，才有时间去研究这种花哨的小吃。普通人只要填饱肚子就可以了。这也间接说明贾家的奢靡生活已经成为一种习惯，他们不成天想着如何获得名气。他只顾享受，挥霍金钱，以至于即使遇到变故，他仍然继续挥霍无度。这也是贾氏衰落的原因之一。

第40章中，凤姐送给刘奶奶的“鸽子蛋”并不是什么美食，而是“各银一两”，可以说是每一个细节都是奢华的。

《红楼梦历》中介绍的“银耳鸽子蛋”的做法更是讲究。鸡胸肉、虾肉混入肉末做成肉丸，裹上一层泡好的银耳，与鸽子蛋一起熬成汤。这道菜今天也能找到它的起源，那就是浙江名菜“艳秋”。

第41章，刘奶奶看到了“茄子”这道菜。

“把刚剥下来的茄子撕去皮，把肉洗干净，切成小块，和鸡肉一起炒。然后用鸡胸肉、香菇、新笋、香菇、五香豆腐干，以及各种干果切成指甲，用鸡汤煮，收香油，拌入瓷罐中，密封严实，吃时取出拌匀。与油炸鸡肉和瓜子。”

其复杂程度和豪华程度让刘奶奶震惊，但这只是贾家的日常生活。曹雪芹通过刘奶奶进入大观园，是想让那些习惯了富裕生活的少爷小姐们看看穷人的生活。然而，到最后，少爷小姐们只把刘奶奶当成了一个笑话。

第四十九回中，宝玉吃的“野鸡瓜粽”，是江南地区流行的小菜，也是贵族府邸中的日常小吃。类似于今天上海著名的小菜“八宝辣椒酱”。

《跳鼎记》记载：“去皮去骨，切块，加入腌瓜、冬笋、瓜仁、生姜，用植物油、甜酱或胡椒粉炒香。”

第53章 贾府极其奢华耀眼的“年夜宴”，“大鹿三十只，鹿五十只，狍子五十只，暹罗猪二十只，家猪二十只，野羊。”二十。两只绿羊。二十只家羊。十。两条鲟鱼，两百斤各种杂鱼，两百只活鸡鸭鹅……”这样的规模，恐怕连元春这个在宫里住过的贵妃都会惊叹不已。由此看来，我们也可以一窥清朝贵族的生活是多么荒唐。

第61章，思齐因为一碗“蛋奶冻”被刘家“荣幸”，在厨房大闹。真的是因为一碗蛋奶冻吗？

“我前段时间想吃豆腐，结果你做了一些酸的，我就让他打我，今天我想吃鸡蛋，但是没有了，多好的东西啊，我就不信有。”没有鸡蛋，所以别叫我把它挖出来。”

显然不是。那碗蛋奶冻只是一个导火索。真正出现的，是大房和二房的利益冲突。这才是真正的冲突。贾家从此走下坡路，厨房里食材短缺，为后来大观园乃至家里的抄袭埋下了伏笔。

刘家人道：“鸡蛋、豆腐、面筋、酱油炒萝卜，敢自己换口味，但我不答应你，我要一样的东西，就是十几个。我不”我不想侍奉顶级高手，我只是准备你是二线高手。”

刘家嘴里的“面筋”是把面团用水洗干净后做出来的。面团中的淀粉被洗掉，剩下的就是面筋。面筋成球状后，煎一下取出。这种做法在江南菜中最著名的是“油焖面筋”，煮得好可以带出肉的味道。

下面的文字中“因为荤菜不好吃，所以我让你炒一下面筋菜，油少放点就更好了”。

这里的面筋是不油炸的“炸面筋”，而是把面洗干净后直接切成丝炒。类似的菜肴在江南菜中也有。我们称之为“摇摇香肠”。

第61章 秦贤一家接手小厨房时，发现了很多不足：“粳米少了两石，常用米多了一个月，木炭也紧缺。”但他还是放手了。他悄悄给林志孝一家准备了礼物，“备了一筐木炭，五百斤柴火，一担粳米”。

这个小厨房很简陋。不然的话，突然霸占了小厨房，秦仙一家人也查不出自己为什么少了钱。这肯定是刘姐大肆牟利、少报的结果。至于秦贤家和刘嫂，谁比谁“干净”呢？

在一个大家庭里，每个人都在中饱私囊，就连厨房里的一个小管家也在利用自己的利益，收受贿赂。这恰恰说明贾家内部已经破烂不堪，房子距离被没收已经不远了。

第63回，宝玉诞辰，是《红楼梦》中最重要的情节之一。也是曹雪芹笔下贾家最后的盛宴，也是贾家由盛转衰的转折点。

在第61章中，我们已经知道厨房里有赤字。在这样的情况下，怡红院的姑娘们按照工资聚集在一起，一共凑了三两钱，千方百计准备了“四十盘”，为宝玉准备寿宴。

“那四十个盘子，都是同样的定窑白粉，却只有一个小茶碟那么大，里面装的只是天下山珍海味的美酒佳肴、瓜果蔬菜。”海，中原，外国，干的或淡水的，水的或陆地的。”

菜肴和碗的数量也是宴会规模大小的一个指标。数字越大，尺寸越大。虽然此时贾家的财力和势力正在逐渐流失，但却无法改变人们挥霍的习惯。贾家众人骨子里还是觉得自己高贵。

宝玉生日会上，最特别的礼物就是宝玉叔叔王子腾送的“银面条”。从这个“尚勇”来看，说明王家的地位逐渐高于贾家，而王子腾的生活已经接近宫廷级别，所以可以赐予“尚勇银面”给宝玉过生日。

第75至76章，中秋节前夕，当贾母得知金陵甄家被定罪抄家的消息后，贾家越来越入不敷出。

因为贾母桌上有一个女孩，平时吃的“红米粥”不够吃，有氏只能吃“白米”作为仆人的饭菜。此时贾家已经开始“做帽子”了，这说明贾家正式开始没落了。

本来就忙于料理家务的凤姐又病倒了，为了举办中秋宴，不得不典当了嫁妆首饰。很伤心。

尽管她已经被金钱捆绑了，但贾·Zhen仍然为一位新厨师付费，该​​厨师专门用餐，以制作极为复杂的“内部制造的月亮蛋糕，用瓜籽，油和松子坚果”，根据宫殿方法。基本一样。

即使Zhen豪宅已经洗劫了他们的房屋，但贾大厦中的每个人都尚未意识到这场危机，并且仍然过着豪华的生活。如果事情持续下去，也就不足为奇了。

“红宅邸的梦想”是一本无尽的书，也是无尽的盛宴。

在Cao Xueqin的80章中，有64章包含食物。食物基本上是在每一章和任何地方都找到的。每道菜都带有一个故事，每一口食物都包含情感。这些美味构成了红色大厦中人物的基础，并将每一章的地块连接起来，成为清朝强大家族的食物习俗的缩影。

“红色大厦的梦想日历”并不是一个食谱，因为它是清朝强大家庭的饮食文化及其兴衰的历史的摘要。

一张菜桌反映了一个家庭的欢乐和悲伤。

一顿汤和一顿饭讲述了生活的起伏的故事。

我们习惯于通过食物追求情绪，因为当我们的食欲得到满足时，我们的情绪经常被释放。

通过故事，人物和菜肴，Cao Xueqin展示了带有“葡萄酒和肉类气味”的“钟丁·丁家族”的奢侈生活，他写了《吉亚家族的vicissitudes and Lew》，并表达了自己的不满。

通过“红色豪宅的梦想”，简单的文字和食谱分析，我们可以更好地理解他们的故事，并与他们分享他们的快乐和悲伤。

愿我们阅读《红色豪宅的梦想》中的美味世界，当重现红色豪宅中精美的生活时，我们还应该记住：一顿粥和一顿饭，当您想到自己的来源时，这并不容易！

照片和文字：哈哈竹芽

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