中国消费者口味变迁：咸味冰淇淋成新宠，双黄蛋雪糕引领潮流

至于中国消费者的美食属性，选择冰淇淋始终是首要任务。为了满足消费者日益挑剔的味蕾，主要的冰淇淋品牌为味觉创新提供了很多精力。在始终集中在甜味上的冰淇淋市场中，近年来其他风味组合逐渐流行。 Wuwei轮流玩耍，不断引起美食的好奇心。

（1）它具有独特的“咸”味

咸应该是中国人最喜欢的口味。根据Mintel全球新产品数据库（GNPD）的说法，中国是咸零食创新的领导者，也是全球领先的咸零食消费者。现在，这种“咸”风也吹入了冰淇淋行业。

今年受欢迎的双黄鸡蛋冰淇淋是最好的证明。硬核咸蛋蛋黄和甜冰淇淋的味道在这款冰淇淋上完美相撞。 Aoxue生产这种互联网名人冰淇淋，是中国东北部的一家资深冰产品公司。为了“制造互联网名人产品”，该团队为“有趣”并避免了公众的口味和常规操作付出了很多努力。这款冰淇淋用“咸蛋黄”直接牢牢地坐在“咸和甜”冰淇淋的宝座上。

除了“咸蛋黄”，令人耳目一新的“海盐”，浓郁的“奶酪”，咸和新鲜的“酱油”外，也经常被翻转。

（2）爱上了这种“苦”并喝醉了

在“痛苦的夏天”中，冰淇淋是最好的浮雕，消费者越来越喜欢“苦”和冰淇淋的组合。苦味可以消除冰淇淋带来的甜味，这就是巧克力味道永远持续的原因之一。除了越来越纯净的黑巧克力外，咖啡和抹茶也已成为冰淇淋的常见组合。

星巴克推出Avgado咖啡融化冰淇淋系列

7级浓度抹茶冰淇淋在日本推出，从1号到7号，代表了抹茶的强度越来越高

（3）如果您没有“辣”，您将不再快乐

一份国家的调查报告中有成千上万的样本显示，近50％的网民不仅在中国，而且在“ 2018年国家调味品行业蓝皮书”中，全球吃辣食物的人数已达到25.24亿。冰淇淋看上去与辛辣食物完全不相容，并没有逃脱世界各地流行的“辣”力量的爪子。

琴luxue可爱发射的辛辣桑树冰淇淋，并在小苏（Xiaohongshu）上种植了无数草；芒果蘸了辣椒，这是一种从云南进餐的传统方式，也被移入冰箱。

（4）“跨境”口味不断变化

冰淇淋制造商还积极寻求跨境口味，试图使用带有独特而有趣的标签的新鲜和好奇的产品来吸引消费者尝试共享和传播。冰淇淋 +酸奶，冰淇淋 +酒精，冰淇淋 +餐饮风味已成为越野边界的一种新方法。

茶店Liulijing推出Wuliangye Jinqiao冰淇淋

辛辣小龙虾冰淇淋由Lele Tea推出

毕竟，风味的主张只是吸引消费者购买的头。为了真正让消费者保持消费者，这是使味道美味的底线。

混合并匹配升级

“一切”可以是冰淇淋

冰淇淋不再只是一种简单的好产品来冷却。随着冰淇淋零食的趋势，品牌还在混合冰淇淋方面发挥了新的技巧。作为“跨境王子”，冰淇淋可以与烘焙，饮料或水果完美融合，从而使产品的味道和风味更加多样化，并为消费者带来了多种美味的享受。

（1）烘焙产品是冰淇淋最强的CP

面团，饼干，可丽饼甚至三明治都是冰淇淋的完美匹配。在这个冰淇淋奖中，收到的最喜欢的人是阿波罗生产的鱼片冰淇淋。外层是Yakito形的饼干外壳，其中包含薄薄的脆皮饼干冰淇淋，冰淇淋和饼干的正确混合物，使其令人回味。

由阿伯特·金尼（Abbot Kinney）在日本什布亚（Shibuya）推出的热烤冰淇淋三明治。外层是浓稠的馅饼外壳，内部填充是冷又精致的冰淇淋，温度和柔软的质地对比度。它使人们无法停止！

（2）粘性米饭和冰淇淋的结合变得越来越受欢迎

在冰淇淋匹配清单上也经常发现粘性米饭。小而可爱的麸质蛋糕，Q-soft和软雪冰米饭饺子以及咸和美味的咸蛋蛋黄粘性米饭...

（3）冰淇淋 +茶饮料，甜点爱好者的终极福音

除烘烤外，冰淇淋和茶饮料的跨境整合也非常引人注目。 Aqinon的珍珠奶茶冰淇淋是一种珍珠奶茶，您可以在咬人时可以吃。阿萨姆邦红茶，添加新西兰牛奶源，烹饪芬芳的牛奶茶，使用台湾Baoshan黑糖增强风味，并将其与富含饮食纤维的konjac制成的大珍珠搭配。牛奶的味道浓烈且不油腻，konjac的卡路里和Q-Bulge含量低。泡沫茶爱好者的福音！

冰淇淋功能升级

不要选择一种健康可口的食物！

中国消费者的健康意识正在逐渐提高。 Mintel的2017年中国冰淇淋报告指出，被调查的消费者中有85％愿意为其健康付费。对于消费者来说，冰淇淋不再只是一种简单的享受甜点，而是期待在享受它的同时从中受益。从“轻负担”到“营养增强”到“功能性奖励”，冰淇淋品牌如何在“放纵”和“健康”之间找到平衡？

（1）享受一切，并轻轻忍受

为了给消费者带来更多美味和减轻负担，Heluxue于2019年推出了如此良好的轻松系列冰淇淋，它具有香草和豆浆风味，卡路里不超过85 kcal，大约是一个苹果。

低热量来自轻质，低脂，低糖配方，脂肪含量降低至每杯2.1克，而使用甜叶菊和赤霉菌代替部分蔗糖，可确保甜度减少卡路里。味道细腻柔软，味道很轻。一杯后根本没有内gui。

掌握健康中“减少甜食”的趋势，并使用天然麦芽醇代替蔗糖。 Kemiku专注于健康且功能性的无糖冰淇淋，0蔗糖没有负担，低卡路里，没有体重增加。新推出的单产品增加了健康的大麦叶子。经过1000多次味道实验后，它打破了不令人满意的无糖冰淇淋味道，恢复令人耳目一新的味道，并使每一口都“无罪”和“成瘾”。

（2）营养强化，升级冰淇淋健康的新方向

根据IRI 2018年零食调查报告，有65％的消费者希望通过食用蛋白质来获得能量，而53％的消费者希望获得更多的水果和蔬菜来补充特定的营养。观察到这一趋势，品牌在营养上一直在加强自己的冰淇淋产品，争夺健康的冰淇淋市场。

Pree是一位互联网名人，他被认为是“周围健康且时尚的冰淇淋品牌”，他推出了“非犯罪低卡”系列冰淇淋。除了使用天然0卡路里甜味剂促红节醇代替蔗糖来减少卡路里，它增加了额外的高质量乳清蛋白，蛋白质含量还是普通冰淇淋的3倍，富含饮食纤维。凭借其高质量的口味和质量，Pree已被自助媒体多次评为“最受欢迎的冰淇淋品牌之一”。

不仅蛋白质和饮食纤维，还将蔬菜还添加到冰淇淋中以补充营养。来自美国的品牌Peekaboo使用菠菜来增强冰淇淋的营养特性。菠菜富含饮食纤维，维生素A，维生素D和钙，并添加有机薄荷提取物，使冰淇淋显得健康。所有产品均由有机原材料制成，每种嘴巴都令人耳目一新，健康。

（3）益生菌奖励，冰淇淋打入肠道健康

肠道健康问题引起了很多关注，“益生菌”在消费者中越来越受欢迎。 BCC研究项目预测，到2020年，益生菌市场的全球规模将从2014年的320亿美元增加到500亿美元，而冰淇淋品牌也通过在冰淇淋中添加益生菌来增加其肠道健康的消费。人的吸引力。

YILI增加了益生菌的市场，推出了一个超级高端品牌，重点是今年夏天的“新鲜水果现场酸奶冰淇淋”。使用100％纯净的新鲜果汁来确保0添加防腐剂和人造颜色；选择与希腊克里特岛传统酸奶分离的Sogreek S2特殊细菌制成的酸奶。干物质含量是普通酸奶的两倍，每100克含有不少于10^5cfu的活细菌。酸奶中的活细菌在冰淇淋储存温度-18℃℃中保持较高的活性。

早在去年，联合利华（Unilever）推出了益生菌冰淇淋的新品牌Culture Republic，以满足消费者对肠道健康的需求。诸如Guangming，Xuedi，American Ohai和Australian Bulla等国内品牌也推出了富含益生菌的冰淇淋。

（4）功能扩展以探索冰淇淋消费方案的更多可能性

去年，蓬勃发展的冷冻营养富含营养营养丰富的冰淇淋，富含高质量的牛奶蛋白（乳清蛋白和酪蛋白），24种维生素和矿物质。在没有定期销售渠道的情况下，Thrive Gelato主要为医院，高级护理和康复设施，学校和运动营养餐饮渠道提供产品，为基于场景的冰淇淋消费提供了更多可能性。

Nightfood采取了不同的方法，并于今年推出了首款睡眠冰淇淋。该配方使用有益于睡眠的天然物质，避免添加睡眠辅助成分，例如人造褪黑激素，其中含有适当量的甘氨酸，钙，镁和锌，它们的卡路里低，脂肪低，糖分低，糖和高。纤维，并且对肠子没有负担，这自然可以帮助睡眠。高质量的食材和独特的深夜甜点定位使该产品能够在2019年世界乳制品创新会议上赢得年度“最佳乳制品甜点”和“最佳冰淇淋”奖。

留下牛奶成分

新升级到冰淇淋类别

随着植物肉和植物奶制品的持续出现，植物性冰淇淋正在抓住更多的市场，而植物性冰淇淋也是快速发展的主要类别。 Grand View Research预测，全球植物冰淇淋市场规模在2024年可能超过10亿美元。在直播基于植物的市场中，该市场是基于植物的，基于Nut的，基于燕麦和椰子的市场，有发展前景吗？哪些进入了中国冰淇淋市场？

Hangzhou Wufeng Cold Food餐饮爱情品牌瞄准国内植物冰淇淋市场的差距，推出了豆腐盒素食冰淇淋。考虑到消费者接受程度，基于豆类的产品仍然是许多中国品牌打开植物性产品的首次尝试。令人震惊的爱选择了东北黑色的土壤大豆，该大豆用精致的工艺和创造力制成，并将中国传统的中国豆浆制成天然，非加性健康的素食冰淇淋。

重点关注中国早餐的国王阳在几年前使用了大豆。一旦推出了1元的“大豆奶油奶油”，它就成为受欢迎的互联网名人。咬住它后，酥脆的锥体伴随着柔和甜美的豆浆奶油，该奶油非常柔和，光滑，根本不甜。强烈的豆浆风味使许多美食家着迷。

燕麦也是热植物底座之一。瑞典燕麦牛奶燕麦片也在今年夏天在中国推出了燕麦片的素食冰淇淋。燕麦牛奶不含过敏原，例如坚果，面筋，大豆等，并且胆固醇含量非常低，这对乳糖不耐症的人也很友好。与牛奶相比，燕麦牛奶的生产过程消耗的水和土地资源较少，并且温室气体排放量大大减少。

与国内植物冰淇淋市场的低迷相比，外国植物冰淇淋市场的竞争正在如火如荼地进行。联合利华（Unilever）的美国冰淇淋品牌本＆杰里（Ben＆Jerry's）推出了植物性冰淇淋，带有巴丹（Badan奶油...

质量和高端

冰淇淋移至新的“高端”水平

Mintel的2017年中国冰淇淋报告指出，有75％的受访者愿意为冰淇淋的质量付费，而59％的中国消费者更愿意在100％纯天然和无添加剂的冰淇淋产品上花费更多的钱。自2017年以来，在消费升级的推动下，冰淇淋行业的单价上涨了4％，这表明中国的冰淇淋产品正逐渐朝着质量和高端迈进。

在争取质量的战斗中，主要品牌首先努力升级原材料。

去年，在十一次双打比赛中，中东Xuegao的“厄瓜多尔粉红色钻石”冰淇淋出生了，在15小时内售出了20,000件，而仅价格的价格高达66元。这种粉红色的冰淇淋来自哪里？国内市场中极为稀缺的粉红色可可，再加上日本的Yuzu柠檬Pomelo，价值120万元/吨的日本Yuzu柠檬Pomelo是由由Sunshine Ranch的高质量牛奶制成的柔和酸奶冰淇淋制成的。高质量和稀缺的原材料带来的高质量和丰富的口味水平是这种“粉红色钻石”的信心。

实际上，中东Xuegao的常规SKU还保持了非常高质量的原材料水平。在整个过程中，“煮熟的茉莉花”冰淇淋使用茉莉花兰花，用手绘茶干燥，而“天鹅绒可可冰淇淋”使用加纳A+的苦味和甜美的比例。巧克力级巧克力是由Turpan盆地红冰淇淋制成的，“酿造的红冰淇淋”和“老挝抹茶冰淇淋”由日本手动抹茶品种制成。通过将冰淇淋放到极端情况下，郑Xuegao从原材料开始时就没有略微草率。

如果高质量的原材料是高质量冰淇淋的重要基础，那么生产过程直接决定了味道和质地。良好的手工艺将使冰淇淋具有更精致和柔滑的质地。

过去几年中流行的分子冰淇淋使用低温超冻结技术，并使用液氮或干冰快速冷却原材料，迅速跳过了冰晶生成阶段。生产的冰淇淋很小，基本上没有颗粒感，并且具有非常细腻的味道。

由于温度极低，许多无法冷冻的传统材料可以将其制成冰淇淋。它们可以保持光滑的味道，而无需根据传统配方生产它们。它们在生产低糖，低脂和营养增强的冰淇淋方面具有很大的优势。大七杆使用-196℃液氮立即冻结，使冰淇淋成为超精致而惊人的质地，并完全保留了新鲜牛奶的新鲜度和营养价值。

互联网名人Pree使用黑色技术PACOJET机器来保持冰淇淋的微妙味道：将冷冻成分直接放入机器中进行鞭打，刀片从每分钟的上下2000慢慢旋转，并使用物理手段将冰块切入直径小于2。微米冰晶体（舌头不会感觉到颗粒状），并同时倒入压缩空气，使味道细腻而柔滑。依靠这种精致的技术，Pree受到了很多赞美。

高端冰淇淋，意大利冰淇淋必须有一个地方。从原材料的角度来看，冰淇淋的奶油含量低于普通冰淇淋，因此味道令人耳目一新。从手工艺的角度来看，制作冰淇淋时的混合速度非常慢，并且空气倒入比美国冰淇淋少得多，因此质地非常稠密，味道更加细腻。凭借高质量的原材料，巧妙的工艺和精致的丝质质地，意大利冰淇淋受到中国高端市场的品牌和消费者的青睐。

营销有助于成为冰淇淋互联网名人

（1）最受欢迎的IP和最吸引人的冰淇淋

根据“中国动画行业IP价值的研究报告”，动画行业的总产出价值在2017年达到1500亿，二维用户数量超过3亿。越来越多的冰淇淋品牌还针对这组1990年代和2000年代出生的动画用户的潜在消费能力，并利用品牌和IP联合品牌的策略来推动产品流量和主题性。

Cute Duo共同品牌名人“ Demonic的祖先”的流行动漫IP结合了动画中5个受欢迎的角色的图像特征，将可爱的Duo变成了动画独家锥体，并打开了一个离线主题POP-上的商店。数据表明，由魔术师大师授权的可爱二人冰淇淋的销售额达到了2.4亿，平均离线注销率为60％，而成都，长沙，深圳和其他地区的下降速度为高达89％。

DQ冰淇淋还与动漫“猫恶魔的诱惑”一起开设了一个离线主题商店，吸引了著名的cos和kols拍照并签到，并意识到了诸如Weibo和Xiaohongshu等平台的交通传播。 。甜冰淇淋和柔软的粉红色彼此相处，彼此相撞以创造出少女的心。

（2）冰淇淋和弹出式商店之间的精彩化学反应

弹出式商店灵活而高效，易于创建主题。品牌逐渐采用弹出窗口作为快速传播品牌态度和文化的新方法，并是一种与消费者接近的新方法。

说到Flash，最有趣的冰淇淋行业是Menglong。每年夏天，孟孔都会以意想不到的闪光感到惊讶，引起一波热潮。今年，孟隆大胆地跨境美容品牌贝伊·林菲（Bei Lingfei），“玛格南美容商店”为公众带来了不同的新鲜感。通过AR摄影登机手续，Bei Lingfei的美容团队以及私人定制的冰淇淋，Menglong总是传达给消费者“沉迷于欢乐并释放野生气”的品牌态度。

新的Tea Drink代表品牌Heytea的制冰实验室最近在北京推出了Heytea Ice Mreate Bus弹出式活动，公共汽车仅在北京停留了两个月。怀旧的复古总线设计和相同的复古冰淇淋纸箱非常适合现场摄影和登机手续。

意大利冰淇淋与中国风味的灵感和综合当地特征相撞。 Heytea限制了在北京的芝麻酱糖蛋糕风味和Erguotou味道的推出。它不断刷新消费者的品牌知名度，并通过创新的品味和创意营销来建立品牌连接。这就是Heytea成为Changsheng Internet名人的原因之一。

（3）多通道联合营销以创建最局部的冰淇淋

作为互联网思维冰淇淋，中东Xuegao的营销游戏值得一试。 7月，中东Xuegao每天与Juhuasuan Huya携手发行新产品“禁忌城市可爱的野兽葡萄酒 - 葡萄酒wrinked玫瑰冰淇淋”。通过全面的在线和离线联合营销，“ Kaiyun Cute Beast” AR游戏互动，Xiaohongshu深深种植草并传播，Celebrity vs推荐。在聚会日为期三天的活动中，总共售出了55万冰淇淋。该网站的总交易量增加了8倍以上。访问该商店的离线新客户的比例高达85％，第三层和第四层城市的交易比例同比增加。 20％。通过在线通信 +离线流量转移结合数据和流量，中央Xuegao完美地展示了如何在电子商务平台上销售优质的冰淇淋。