餐饮如何做市场考查 (餐饮如何做市场调研)

本文目录导航：

• 餐饮如何做市场考查
• 餐饮如何做市场考查
• 餐饮竞争对手的重要好处
• 包子铺竞争对手的重要缺陷

餐饮如何做市场考查

餐饮如何做市场考查

一、开门市场考查

店铺周围环境如何。

环境的好环有两种含意。

一种含意是指店铺周围环境状况。

比如有的饮食店开在公共厕所旁或左近，不远处便是渣滓堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或街坊是怪味溢发的化工厂等，这便是顽劣的开门环境。

另一种含意指店铺所处位置冷落水平。

普通来讲，店铺若处在车站左近、商业区域人口密度高的地域或同行集中的一条街上，这类开门环境应该具备比拟大的好处。

另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏远角落、楼屋高的中央位置欠佳。

交通条件能否繁难。

顾客到店后，停车能否繁难;货物运输能否繁难;从其余地段到店乘车能否繁难等。

交通条件繁难与否对店铺的开售有很大影响。

周围设备对店铺能否无利。

有的店铺只管开在城区干道旁，但干道两头的栅栏，却使生意大受影响。

因此在选择临街铺面时，要充沛留意这点。

如何选择呢?典型街道有两种：一种是只要车道和人行道，车辆在路线行驶，眼帘很人造能扫到街两头铺面;行人在街边行走，很人造进入店铺。

但街道宽度若超越30米，则有时反而不聚人气。

据考查钻研，街道为25米宽，最易构成人气和顾客潮。

另一种典型街道：车道、自行车和人行道区分被隔开，其实这是一种敞开的交通，选择这种位置开门也不太好。

服务区域人口状况。

普通来讲，开门位置左近人口越多，越密集越好。

目前很多大中市区都相对集中构成了各种区域，比如商业区、旅行区，大学区等，在不同区域开门应留意剖析这种状况。

目的顾客支出水准。

在穷人汇集的地段开设首饰店、低档古装店便是瞅准了目的顾客高支出这一特点。

市区周边树立的各种商业别墅群或有品位的小区，都是穷人汇集的中央。

影响开门位置的要素很多，要素也千差万别。

为什么有的偏远小巷的店铺生意年年发达，而有的冷落地段的店铺运营困难，这正应了一句哲语：详细状况详细剖析。

位置的好环，是相对的而非相对的。

生意的好坏不只仅取决于店铺位置，还与店铺运营内容、运营方式、服务、笼统均有亲密相关。

开门，绝非跟着觉得走就万事OK，只要理性和理性合二为一，才干完成。

二、开门前的市场考查结构

开门前要器重商店周围寓居人口的钻研。

有什么样的人，就须要什么样的消费，投资者也需看菜吃饭。

一些目光如炬的投资运营者，在这方面多从以下十点去钻研，无心开门者无妨留心一下：

周边社区、小区总人口以及人群的变动状况，过路客、边沿顾客等人口要素。

人口构成。

社区既有市区人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

人口密度。

例如，商圈周围要区分重要商圈、无所谓商圈、边沿商圈的人口。

性别结构。

男子女性比例不同，运营的种类人造也要不同。

所在地成年人务工状况。

务工率高下相关到购置力大小。

年龄构成。

店内装潢格调与此大有相关。

户数结构。

双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

婚姻状况。

经过钻研，投其所好，多多做好婚庆坏事生意。

生养状况。

要多为家长们思考，经济又片面地算好孩子身上的账。

钻研民族结构。

不同民族生存习气不同。

店家钻研越细，目的市场定位就会越准确。

三、开门前市场剖析块面

一、目的市场天文环境

1、市场天文特点：区域的地貌，政治区域，市区的核心肠带。

2、市场气象风土特点：气象条件与消费者的饮食习气有着极大潜在的相关。

二、行业环境剖析

目的市场重要经济目的：

企业所在市场当年的国际消费总值，以及历年的数据。

该市场的投资状况。

对餐饮市场影响较大的旅行方面的数据，特意是一年来应酬的游客数量，以及是呈开展趋向还是消退趋向。

把外地城镇居民人均可摆布支出，全市职工平均工资，提供餐饮消费的支出比重，作为餐厅定价的参考依据。

全市人口统计数量，包含非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水温和消费才干。

消费者受教育水平。

消费者生存方式、饮食偏好习气。

消费者人均支出。

产业环境：

1、商业繁盛状况。

2、商业化的趋向与后劲。

3、中央政府活动、搀扶政策，包含消防、治安、文明、工商、防疫等政策状况。

社会环境：

1、外地习俗习气。

2、历史文明。

3、民族结构。

4、国际来往，重要食品原料消费流通。

三、市场剖析

1、经济目的：外地餐饮企业运营状况、实力陈列;一切制方式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业运营现状：企业数量与竞争才干(能否已构成规模竞争?);运营治理水平高下;运营品位高下;菜系位置。

3、竞争对手剖析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润支出统计剖析;完成要素：治理水平先进?服务低劣?社会环境条件优越?失败要素：菜品出疑问?运转机制缺点等?

B、传统型竞争者好处：传统好处;运营规模好处;位置好处;主打菜品好处。

C、新兴低档餐饮运营者：运营何种菜系?菜系取向?能否平民化、贵族化等。

运营地段：哪一区，段，装修的格调特点及选择装璜物件。

运营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。

运营规模：店的面积、可容纳主人数量。

厅内面积散布等。

4、消费者剖析：

A、该市场消费者饮食习气、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包含消费者的消费看法，能否青睐到餐厅就餐，团体或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高下。

C、目的市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、在该地开门的好处战略：

竞争战略：市场最佳切入点;

营销战略：宣传与客户认同;

培养顾客偏爱：树立常客网络相关。

餐饮如何做市场考查篇2

市场调研及剖析

在设店之前，要对很多方面的状况启动市场考查。

它触及的面极广，为了确保考查能取得良好的成果，就要做出正当的考查步骤。

(1)明白考查疑问

在开局考查之前，考查人员必定明白考查的疑问是什么、目的要求如何。

应依据要考查的对象，拟定出须要了解的内容，而后定出考查的目的，以便考查能正当启动。

(2)初步状况剖析

确定考查目的后，往往还会有很多冗杂的疑问，这时就须要对这些疑问启动缩减。

经过能马上了解的一些资料(如竞争店的天文位置)启动删减，以增加考查的范畴。

(3)启动正式考查

当有了初小资料后，就要经过访问专家，向知晓本疑问的人员了解消息并了解用户意见。

制定考查打算，打算内容包含考查哪些资料、由谁考查打算、用什么方法启动考查、在什么中央考查、什么期间考查、考查一次性还是屡次、问卷设计等。

(4)资料整顿和剖析

当资料搜集完后，要对其启动编辑整顿，审核考查资料能否有误差。

误差或许是统计失误、征询抵触设计不当、访问人员编见、被征询人回答有疑问等。

在整顿资料时，要把失误的消息剔除掉，而后把残余的资料分类统计，最后得出论断。

经过剖析资料，选择能否开门，开哪里开门，什么时刻开门等。

以上四步是简明的步骤，也是大体的步骤。

假设在考查中有什么不凡状况，可以重复或参与一些步骤，只需命名考查程序完事有序即可。

在考查时，还要选择正确的考查方法。

市场实地考查方法很多，重要包含：征询法、观察法、试验法、访问考查技术。

(1)征询法

征询法也称为考查法，也是最罕用、最基本的一种考查方法，考查人员经过征询被考查者了解市场状况。

1、团体访问：考查者经过与被考查者面对面的言谈取得消息。

2、电话访问：经过电话从被考查者那里取得消息。

3、邮寄征询：将设计好的问卷邮寄给被考查者，请他们答好再寄回，从而搜集消息。

4、留置征询：将问卷交给被考查者，说明填写方法后留下问卷，由其自行填写，再按期收回在以失掉消息。

(2)竞争对手如何散布

在选择开门，且找好了几个合乎要求的店铺地点后，要考查竞争对手的店铺位置，从而选择选择哪里的店铺位置较好。

首先招考查的内容应为竞争店与本店的距离。

假设竞争者的实力雄厚，自己想另立门户，则应选择离竞争店较远的地点;假设以为自己有足够的实力与竞争店竞争，则可把店开在竞争店旁，让顾客能很快经过对比来了解你的产品好处。

有时，竞争店在旁边还可以有效地吸引顾客，让顾客在光临竞争店的同时也到来你的店。

其次考查竞争店的店铺地点。

了解竞争店的天文位置，剖析为何他能有较多的顾客光临。

自己的店应开在什么中央，可以经过竞争店的地点考查来选择。

有时，经过对其考查可以得悉此地域人的一些生存习性，从而选择自己开门的政策。

(3)竞争对手的产品

竞争对手的产品间接相关到本店的产品。

在开门前，必定要了解竞争店的产品结构、产品类型、产品多少钱等方面，从而选择自己店铺设备应购进的产品类型。

对产品的考查，要从很多方面入手，如产品类别、主力商品、辅佐性商品和关键性商品等等。

竞争对手和产品类别及市场占有率，可以选择自己的店应卖哪种服饰为宜。

假设竞争店的市场占有率高，就应防止与竞争店的产品太相似，这样不容易关上支路。

您可以选择与其不同品位、不同类型或许与其卖的商品有连带作用的产品。

在选择店址的环节中，制造一张“商圈地图”是个不错的主意，详细方法如下：

1. 对本地的静止用品店启动考查，将它们的位置标在地图上。

看看它们的选址特点，比如周围人群密集的范畴半径，总人口多少，与其余同类企业的距离等，量出其独享的市场的半径，也就是商圈的范畴。

2. 依据地图，标出你看好的地点。

3.在选定的中央周围，依照之前量出的商圈半径，用圆布局出你自己的商圈。

4.确定该商圈内能否有你的竞争对手，对彼此的实力启动掂量，而后选择能否须要更改地点。

5.了解商圈内的人口、人口统计个性、购置力和其余相关消息，协助你了解顾客群。

6.画出可走到你店面的街道或公交者线路，了解顾客能否能很繁难地抵达那里。

餐饮竞争对手的重要好处

这些好处有品牌好处、翻新菜品、协作与翻新、品质、品牌出名度。

1、品牌好处：领有自己的品牌可以确保稳固的顾客群和高忠实度。

2、翻新菜品：因为顾客口味的始终变动，希冀提供新的美食体验，使得有创意和特征的菜品成为餐厅的吸引物。

3、协作与翻新：餐饮企业可与供应商协作，经过共享资源降落老本、提高效益。

4、品质：品质是基本竞争要素之一，触及菜肴的口感和餐厅的卫生状况。

5、品牌出名度：品牌出名度高，可以吸引更多消费者。

包子铺竞争对手的重要缺陷

竞争对手的重要劣势有：1、非正轨运营，不足先进治理理念和企业开展目的。

2、不够规范化，老本相对不易控制。

3、不足踊跃被动的营销。

4、没有品牌观点，竞争战略不同。

5、相对较低的人员素质。