如何做面包糠 (如何做面包糠炸虾)

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• 如何做面包糠
• 想问问肯德鸡炸鸡腿外面裹的是什么？
• 什么是好的面包食谱?你是怎样保持面包的质地的?

如何做面包糠

用料

馒头（可用吐司及其他面包片）135克

自制面包糠的做法

想问问肯德鸡炸鸡腿外面裹的是什么？

炸鸡腿外面裹的是面粉和面包糠；面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

脆皮炸鸡腿的做法

1、盐，酱油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味，翻几次

2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上

3、先用面粉，再用鸡蛋液 ，最后挂上面包糠

4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟 ，炸成金黄色捞出

5、鸡腿炸好了，特别的香脆

扩展资料

作用

它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

鉴别

需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。

那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

参考资料：网络百科-面包糠

什么是好的面包食谱?你是怎样保持面包的质地的?

最纯的面包通常被称为真正的面包，它只有四种原料:面粉、水、盐和酵母。

发酵是由自然发酵的发酵剂(酵母)产生的，这是一种培养好的细菌和野生酵母。

制作简单、质朴、风味十足的酸面包的最佳食谱之一，可以搭配任何东西，灵感来自塔丁配方。

成份:

面粉:全麦石磨粉100克，面包粉400克。

发酵剂:100克(新鲜的，需要提前5 - 8小时制作)(如果没有发酵剂，可以用商店里买的酵母代替。

同样的100克。

)

水:375克

盐:喜马拉雅粉/岩石/海盐10克(避免精制盐，因为它含有添加剂)

这种面包的高水分含量(高水合作用)会让它的面团很粘，但它的好处是面包皮硬，面包屑轻而轻盈。

详细而简单的制作过程，请参考Tartine Bread或谷歌Tartine Country Bread这本书。

材质:

酸面包的外皮很脆，面包屑又湿又软，有点嚼劲，这就是成功的一半。

我已经说过，面团的质地取决于面团的形成，这需要一些技巧来处理。

使用高水合度的面团的好处是，揉面是一个简单而温和的过程，而不是经常想到的肌肉弯曲过程。

首先将水、发酵剂和面粉混合，直到没有干结块，30分钟后加入盐，做一系列拉伸和折叠(详细的食谱会有所有细节)。

这样的拉伸和折叠每30分钟重复4次，直到面团变硬，有光泽，从粘性变为粘性并保持形状。

每一个步骤都需要不到一分钟的时间，并且需要简单、温和的处理。

然后把它塑形，放到烤棒上做最后的定型，然后放到预热好的烤箱里烘烤。

建议和期望:

坚持住，让它来找你:

就像生活中的所有事情一样，当我们开始做一些新的事情时，我们往往会变得笨拙和不舒服。

这就像学骑自行车一样，没有人第一次就能做对。

但我们越是频繁地跳回马鞍上，事情就变得越容易。

同样，当烘焙高水合性的酸面包时，最初的体验可能相当具有挑战性，烘焙出来的面包可能不会让人啧啧称快，但让它冷却，切片，吃一个，你就会知道什么是真正的面包了。

焦糖的面包皮在你口中破碎，与潮湿、柔软、有嚼劲的面包屑结合在一起，这种体验复杂而难以打败。

大多数人吃的是自制的酸面包，发现不可能再回到商业酵母面包。

我推荐一个面包师工具:

不管你把面团揉得多好，我发现定型和打样对最后的面包都有很大的影响。

banbanton可以积极地影响你的面包的视觉吸引力，因为它保持了面包的形状，并使面团以特定的形式进入烤箱。

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