中广食集改造升级：老旧菜市场焕发新生，设计师与经营者共创美食天地

改造升级的中广菜市场。

孙志伟万万没有想到，自己经营多年的中广菜市场，竟然与一位研究意大利历史建筑修复的年轻设计师谭若双结下了不解之缘。

中光菜市场，这个“嵌套”在老住宅区的平价菜市场，是一座建于20世纪50年代的工厂。结构完好，闲置后功能改造自然完成。在设计师眼中，自然而然地描述着人间的烟花。

理想很丰满，现实很骨感。

私营菜市场的整治需要个体户“从自己的口袋里拿钱”。如果要让人“为审美和情怀买单”，当然不能光讲道理。

于是，菜场所在的虹口区广中路街道党工委书记杨晶成为了两方之间的“联络人”。 “只要大方向对人民有利、对商家有利，小细节上总有讨论的余地。”

近日，“爆改”中诞生的中广菜市场投入运营。在这里买卖蔬菜十几年的人第一次可以清楚地看到菜市场的原始结构。内部动线也更加合理，就餐环境得到了很大改善。

改变的不仅仅是物理空间。顾客和商家都重视环境的维护。商户也愿意与管理层合作，组成治理“共同体”。还有一些小而美的生活服务项目也在接触中，期待进入……

注重每一个环节，让“感动”成为现实

《人间烟花》，谭若霜将内心的感受转化为蜕变的主题。

在强化建筑原有属性的同时，他希望将这里变成一个可供人们停留的街边市场，将菜市场从一个有目的的场所转变为一个社交场所。

中广菜市场位于西江湾路与同心路交叉口。其主体是沪江喷水嘴厂。此后，周边住宅区日趋密集，闲置厂房改造成综合市场。 2009年，孙志伟通过拍卖买下了该地，并将其命名为“中光菜市场”。十多年前，市场进行了一次整修，在街巷里开辟了一条小吃街。渐渐地，这个美味又便宜的美食广场在社交媒体上走红，被称为“碳水化合物天堂”。市场火爆，孙志伟萌生了升级的想法。

在谭若双眼里，建筑质感比流行更值得研究。

他发现，这座老建筑最显着的特色，原来的木质屋架，造型优美，保存完好，但一直没有被凸显出来。他到市档案馆调取当年的设计图纸，发现厂房内起伏的山墙和桁架是最重要的空间特征。按原貌修复后，人们抬头就能看到屋顶结构，犹如连续不断的“老虎天窗”，让人想起上海特有的石库门建筑。

顺着屋梁往下走，同样的结构支撑着一个又一个商铺，形式上更加统一，也凸显了这种建筑语言。屋顶上原本是建筑主要光源的侧窗也被保留，并换成了整个表面的电动窗，透光率更大。市场立面也将勾勒出原建筑的屋架，凸显场地的历史风貌和时代印记。

市场改造的另一亮点是“美食的艺术”的表达——在店铺的每一个通道里，横梁上悬挂的窗帘上都印有周邦彦、汪曾祺等人与生活相关的美食故事;店内天花板上各色画有韩湉的《五牛图》、齐白石的《虾》等。

当然，这道菜一定是明星。因此，画作的光线、尺寸、甚至摆放位置都非常讲究。例如，只在菜摊上安装灯光，通过自然光来呈现艺术品；挂帘底面与菜摊天花板齐平，以免遮挡菜品；商店里卖的任何商品都应该采用以商品为主题的绘画，让人感觉舒服。

“现在环境改善了不止一个档次，在这里摆摊的心情就完全不一样了。”在这里开了20多年肉店的摊主徐锐说。重新开业后，妻子第一次买了装饰品、花草来装饰店面。他最喜欢的设计是在铺路后面添加杆子。原来，谭若霜在与市场管理人员沟通时了解到，很多肉摊、鱼摊都有自己制作腊肉、鳗鱼的习惯，所以在这次改造中，他们为每个摊位制作了合适尺寸的晾衣杆。

鱼摊老板王发发对店内的排水口和店门口的挡水条赞不绝口。挡水条阻止了臭气熏天的污水流入市场，与邻近商铺的关系也更加融洽。 “翻修的每个方面都经过仔细考虑。”

“现在我来买菜，就得穿绿色的衣服。”住在附近的卢阿姨说，前两天她和小姐妹们聚会，就以中光菜市场作为打卡点。 “非常时尚。”她说，以前市场里抽烟的人很多，不听劝告。如今，大多数人都会主动熄灭烟头。 “环境变好了，大家对自己的要求也更高了。”

不为打卡服务，最终为民生

在恒福历史文化区完成了多个“小而美”的改造项目的谭若双，去年完成了横滨居委会办公室的改造，打造了广受好评的“横滨回民客厅”。

于是，想要更上一层楼的中广菜市场找到了他。谭若双说，她喜欢参与民生项目，“空间可以矫正人们的行为，满足人们的需求”。他表示，城市更新的意义不在于简单地将“旧”变成“新”，而是让不合理的公共空间变得健康、充满活力。

从设计角度来说，一味强调视觉吸引力和“打卡服务”是不合适的。设计必须与城市环境和历史相融合，最终立足于民生。

中光菜市场改造的挑战比想象中的还要大——与他之前参与的小微改造项目不同，在硬件方面，中光菜市场占地1800多平方米，由厂房组成、住宅楼和其他类型的建筑物。 ，还有很多需要改进的地方；在软件方面，市场是私有的，有些观念对于业主和摊主来说都很难改变。

杨静说，她最着急的时候，常常会挂断电话抱怨谭若霜，然后接到孙志伟的抱怨电话。但每个“让项目变得更好”的想法最终走到了一起。

原来，由于小吃街和部分商户堂食业务，建筑物内贴有玻璃顶棚，造成室温高、空气流通不畅、存在安全隐患等问题。谭若霜明确了建筑之间的关系后，用工业屋架形成了建筑之间的联系。此类材料加工方便，安装时间短，可以让市场尽快恢复营业。菜市场和小吃街之间，专门设计了一个中心岛区，摆放着桌椅，可供悠闲用餐。结合设计，孙志伟对中道区域的业态进行了调整，引入了较大的熟食、小火锅、炒菜等。

集市摊位周围的排水沟由一组蜿蜒的水形线条组成。设计的初衷是为了防止菜叶、鱼鳞等像以前一样通过旧的线性进水口掉入下水道，堵塞管道。但市场管理人员很快发现，顾客习惯靠近菜摊采摘蔬菜，很容易踩到排水口的菜叶，粘在鞋底上，污染其他区域。于是，市场加大了清扫频率，及时清理干净。

社区——“爆改”后的更深层次意义

中广菜市场试营业时，附近居民严先生发现，菜品品种多了，价格却没有上涨。它们“干净、漂亮、现代，尤其带有上海菜市场的口音”。

孙志伟表示，市场的整修花费了不少钱，但为了保证质量，四分之一的不合适商铺被主动减少。他说，近年来，各类菜市场改造较多，有的菜市场人气太旺，昙花一现。主要原因之一是装修成本分摊到商铺租金上，最终由消费者买单。 “赚快钱”很容易适得其反，于是他做出了一个大胆的决定：“只要店面能够自我完善，我就不会提高租金。”

经营熟食店的洪本杰在中岛C位获得了黄金位置。他买了一台新空调，菜单增加了近20%。成为“路过时带上两盘”的人气店；他经营一个面摊。王树理的王树理早上7点就开始炒配料。考虑到外卖和快递员是主要顾客群体，面摊营业到晚上11点，一份面才十几块钱，短短10多天营业额就增长了10%。经营超市的滕友山在采购时添加了年轻人喜欢的零食，还为老年人保留了日历、挂历等物品。针对人们的“刚需”，还新增了被子、床垫、电热水壶等生活用品，为周边居民的意外需求做好准备……

“不涨价”也是回馈。孙志伟坦言，在市场半年整治过程中，广中路街道协调在市场周边100米范围内开辟了闲置空间，供市场开设临时摊位，解决了摊主的过渡问题，也方便了市场的发展。对于居民；一些今年签约的新商户知道要开始装修，但他们宁愿等半年才果断签订协议。周边居民和商户经常关心市场整治进展情况，不时给他们出谋划策。开业后，小吃街的摊主和外部餐馆的经营者都成为市场的新顾客，在这里购买食物和肉类来支持他们的“家庭”生意。

顾客满意，生意兴隆，中广菜市场的良性循环让杨静十分感慨。她看到了这次“爆炸性改革”的更深层次意义——保留城市之美，升级“15分钟生活圈”，让市场经营者、摊主、顾客等逐渐形成一个难得的社区，才是真正的“世间烟花，最能抚慰人心。”