2020年御节料理制作指南：日本新年传统美食与吉祥寓意解析

转眼已经进入2020年了，时间过得真快，今天我们就来做一些适合这个场合的御节菜吧！

御节料理是指日本人在节日期间制作的特色菜肴。虽然五大节日（连日、上巳、端午、七夕、重阳节）也有相应的御节美食，但这些节日中最重要的还是过年。久而久之，“御节料理”一般指的是年夜饭。 。

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霓虹家庭通常会提前准备好御节菜肴，并将其装在盒子里，以祈求日久生情。套装盒里装满了各种吉祥寓意的好食材，而且可以在常温下放置一段时间，正好让辛劳的家庭主妇们松一口气。

正式的御节料理通常有五层，一楼到四楼放着菜肴，五楼则空着，作为接受年神的祝福的地方。每层放置的东西都不一样。通常每层放置的菜肴数量应为5、7或9个，以吉祥。

说到御节料理，印象最深的就是《三月之狮》里日向和姐姐做的版本啦~

图取自动漫《三月之狮》

由于经济拮据，川本家的御节料理没有昂贵的食材，但却是精心设计、精心烹制的。它美味可口，有趣，而且有好兆头。

图取自动漫《三月之狮》

果然过年的时候，装箱仪式也是必不可少的~

图取自动漫《三月之狮》

我参考了明里桑和日向的版本，都是用简单的材料做的，家里没有盒子，所以就用托盘盛起来。一切都很简单……但是仪式感还是很完美！

01

枣卷

/学习进步和学业成功/

枣卷是一年中第一个月很受欢迎的糕点。由于卷起的形状像古代的卷轴，象征着新的一年学习进步、学业有成。

材料：

鱼糕1块、鸡蛋4粒、鲣鱼高汤50毫升、味醂15毫升、蜂蜜5毫升

实践：

1. 将鱼饼/山药鱼饼切碎，将所有材料和调味料加入搅拌机中搅拌均匀至光滑无颗粒。过筛并放在一边。

2.锅烧热，涂上薄薄一层油，将鱼浆和蛋液倒入锅中，盖上锅盖，小火煎至熟透

3、煎好的鸡蛋饼趁热取出，用寿司卷帘（特制的IDA卷帘更好）卷起来，烤面朝下。

4. 用橡皮筋将寿司帘固定好，放入冰箱冷藏3小时定型后切片。

02

筑善烹饪

/新的一年，美好的未来/

筑前菜是 Neon 的经典炖菜，通常放在盒子的第三层。由于莲藕上有许多小孔，一眼就能看穿，所以被认为是“看穿莲藕”，寓意前路光明，有非常吉祥的寓意。

材料：

莲藕、胡萝卜、魔芋块、葱、酱油、味醂、麻油

实践：

1.莲藕切小块，泡醋水防止氧化，葱切段。

2、将魔芋块切片，每块中间切一刀（注意不要切破），将两侧从中间向外扭成麻花状，放入沸水中煮1分钟，捞出然后把它们拿出来。

3.锅中倒入香油，加入葱段炒香，加入莲藕和魔芋炒香，加入酱油、味醂和水，煮滚，转小火盖锅煮10-15分钟

4.将胡萝卜切成小块，放入锅中煮5分钟，然后离火。

03

李金团

/创造财富、吸引财富/

栗子饺子是一种由栗子、红薯泥、蜂蜜/糖浆混合而成的小吃。因为剥了皮的栗子看起来像金元宝，捣碎的红薯也是金黄色的，所以有在新的一年里带来吉祥如意、富贵的寓意。

正好家里没有红薯，就用南瓜代替了（也是金黄色的，应该没问题）。栗子本身需要用糖水或者蜂蜜水来煮，但我用了薄荷糖浆代替，味道更清爽，甜度也更低。

材料：

栗子、南瓜、薄荷糖浆

实践：

1.栗子去皮，煮糖水

2.将南瓜蒸熟捣成泥，加入适量糖浆搅拌均匀，然后拌入栗子即可食用。

04

黑豆佃谷

/认真生活，无病避灾/

mame在日语中的发音与认真、勤奋相似，意思是认真生活，避免疾病和灾难。

材料：

黑豆、小苏打、糖、酱油

实践：

1、黑豆用水泡软，捞出。再次加入水并用大火煮沸。撇去泡沫。加入少许小苏打，小火煮约2小时。从火上移开并冷却。

2.将糖、酱油和水烧开，加入冷却沥干的黑豆，小火煮约2小时。从火上移开，与未完全干燥的汤一起冷藏过夜。

05

红白鱼糕

/驱魔与圣洁/

鱼糕是传统节日食品。您通常会购买现成的切片并排列它们。鱼饼做成半圆形，象征日出（年神）。红色代表驱魔，白色代表神圣。组合就意味着幸福~

06

海龟汉堡牛排

/寓意长寿/

汉堡牛排绝对是河本家族的独创。它的形状像一只小乌龟，象征着长寿。只是我做的东西很糟糕，但是味道还不错……

材料：

牛肉末、猪肉末、脆皮香肠、奶酪片、洋葱、面包粉、牛奶、酱油、味醂、蜂蜜、胡椒粉、盐

实践：

1. 将洋葱切碎，炒一半至变软，然后冷却。面包粉中加入少许牛奶，浸泡。

2.将牛肉末、猪肉末、熟洋葱、生洋葱、面包粉混合，加盐和胡椒粉调味，调匀后冷藏两个小时以上。

3、取适量肉末，充分甩出空气。将其擀成圆形，然后在锅中两面煎。倒入酱油、味醂、蜂蜜和水。煮沸，然后调至小火，盖上锅盖煮 10-15 分钟。

4. 将脆皮香肠切成合适的形状，围在汉堡排周围。将奶酪片切成条状，放在汉堡排上，形成海龟图案。

（本文作者cythina，专注二次元美食还原，关注微博@Cangbaiorwan，获取更多好玩的菜谱！）

别人看完动漫可以抄，我却只能看完动漫再看别人抄……

本文来自吃货研究院